|
潍县萝卜，又叫高脚青萝卜，是鲜食萝卜的精品，以前是潍坊人冬季的“标配”，现在全年可食。俗话说得好，“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方”，潍坊当地的俗语更绝，“吃萝卜喝热茶，气的大夫满地爬”，这多少有些不厚道，但也说出了潍县萝卜在潍坊人心目中的地位。潍县萝卜是潍坊人的最爱，“烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮”，可见潍坊人对潍县萝卜的喜爱。不管你是不是土生土长的潍坊人，一旦你踏上这块宝地，在这里住上一年半载，耳濡目染，你也会在不知不觉中成了潍县萝卜的“吃货”。 老潍坊土著居民张口闭口就是“咱潍县......”，作为“潍县人”是很骄傲的。清乾隆年间就有“南苏州，北潍县”的说法。扬州八怪之首的郑板桥曾任潍县县令达七年之久，他爱潍县（又称潍州），曾赋诗云“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼；云外轻歌花外笛，潍州原是小苏州”。 作为一代才子廉吏，郑板桥与潍县萝卜还有一段佳话。郑板桥任潍县县令时，清政爱民，关心人们疾苦，经常微服私访。一年，接近年关时分，板桥微服私访，当走到潍县北宫一带，但见一户人家，大门上贴了一副对联，上联“二三四五”，下联“六七八九”，没有横批。板桥早已知晓，主人家是“缺一（衣）少十（食）”呀。随即，推门而入，走进院落，但见院落整洁，干干净净，主人拱手相迎，更是彬彬有礼，落落大方。双方分宾主落座后，郑板桥询问救苦良方。当得知当地出产一种“北宫高脚青萝卜”甚是好吃，当即亮明身份，出资鼓励培植，才出现了“潍县萝卜”延续300年的盛况。直到现在“北宫萝卜”嫣然是“潍县萝卜”中的精品！ 板桥清正廉洁，两袖清风，从不受贿，也不给上级送礼，那时候，知州、知府、道台、巡抚乃至钦差大臣，经常以巡查为名，到处搜刮民脂民膏。有一年，朝廷派了一名娄姓钦差大臣到山东巡查，这可是个贪婪成性的主。当来到潍县时，早就耳闻郑燮的为人和作风，就使了一个坏招，先封了一百两纹银，派人送给郑板桥。按照当时的官场习惯，上级给下级送礼，如果不收则视为不敬；如果收了，就要以十倍奉还。当一百两纹银送到县衙，郑板桥心知肚明，知道不收是不行的了。倘若收下，就要以十倍奉上。自己不贪赃，不枉法，往哪里去弄这一千两纹银呢？！ 过了几天，娄钦差来到潍县，郑板桥就让四个膀大腰圆的衙役抬着用红绸缎扎好的大食盒奉上。钦差一件这阵势，心里早就乐开了花，心想看这大箱子，那止1000两呀，随命收下，心想“都说郑板桥是个清官，我看未必，徒有虚名罢了”，当时也装装样子，对潍县好一顿褒奖。待走出潍县，急忙派人打开箱子，但见红绸子包裹着一大捆萝卜，哪里见到什么银子呀。萝卜上整整齐齐地摆放着一个回帖。钦差大人打开书帖，上书一首小诗“东北人参凤阳梨，难及潍县萝卜皮；今日厚礼送钦差，能驱魔道兼顺气”，钦差看罢，气的够呛。但自知理亏，心想郑板桥确是一个清官，又感叹其才气，只好作罢。 潍县萝卜是有着浓浓文化情怀的一个地方名产。萝卜，《诗经》中称之为“菲”，汉代文献称之为“芦菔”，东魏青州府人士贾思勰所著《齐民要术·杂说》出现了“萝卜”一词。到了宋代，苏轼日食三餐中“一撮盐，一碟生萝卜，一碗饭”，看似清苦，却也超然。 潍县萝卜对产地要求十分苛责，故难以普及，量产实属难事。幸有潍坊以寒亭为中心的几十万亩优质栽培，早已成当地主导产业。潍县萝卜有大缨、二大缨和小樱三个品种，每个品种中又有白花品系和紫花品系。笔者曾对此做过深入研究，也曾利用“全息胚定域选种技术”对潍县萝卜原种进行过培育，早在1993年第四期《长江蔬菜》就刊出过，得出初步结论：潍县萝卜小樱品种中的紫花品系为潍县萝卜之精品所在。经20多年的栽培选育试验验证，确实如此。 为了进一步提升潍县萝卜的品质，找寻本质味道，我们搜集了大量资料，走访了潍坊多地潍县萝卜产区，掌握了第一手资料。在2016年开始，我们提出发展“酵素潍县萝卜”的想法，得到广泛相应，随即展开系统的研究开发。先后承担潍坊市科技局下达的“酵素农产品GAP生产体系建设项目”，总结出了“酵素潍县萝卜GAP标准化种植技术”在《蔬菜》（2017，3）杂志刊出。 酵素潍县萝卜已成为当代潍县萝卜的精品。 |
|
|
