【原】煮冻虾时，用热水还是冷水？您做对了吗？

哈喽大家好，这里是简食记！年关将至，小伙们待客佳肴准备得怎么样了？鸡鸭鱼肉，都准备好了吗？小简这几天累得要死，各种酱肉做了几盆，各种炸货做了几种，感觉过个年能累出一身病！好了言归正传，今天咱们聊聊煮大虾那点事……

年夜饭的餐桌上，除了必备的几样肉类，炸货，青菜外，最不能少的就是大虾了，一盘红彤彤的大虾摆在桌上，实在惹人喜爱。看似简单的水煮大虾，好像家家都做，人人都会。可是，做的真的好吃吗？您知道怎样做没有腥味吗？怎样做虾肉更嫩吗？今天小简教您几个小妙招，一起看看吧……

所需食材：大虾，葱姜，八角，花椒，料酒，白酒，盐。

做法，1：买回的冰冻大虾，放在冷水中将其解冻，剪掉虾枪，虾须，用牙签在虾壳的第二关节处，剔除虾线。

2：待全部弄完后，淋上少许的白酒拌匀，腌制20分钟，这样做的目的是去除腥味。

3：锅内加水烧沸，加入盐，葱姜片，花椒，八角，料酒，放入大虾煮制，见大虾身体微微弯曲时，关火。

4：关火后不要着急捞出，泡10分钟，这样做的目的是，虾肉更入味，肉质更嫩。

技术要领总结：

1：煮冰冻大虾时，一定要让大虾彻底化冻。注意，化冻时要用冷水，不要用温水，更不要用热水。

2：最好是加入葱姜，白酒腌制一下，这样能去除虾肉中的腥味，很多人做错了，没有加这1步。

3；煮的时候，一定要加入葱姜，花椒等调味，这样煮好的大虾味道更香，而且还能减少腥味。

甭管煮鲜虾还是冻虾，一定要沸水下锅，这样才会更入味，一旦用错“水”，大虾绝对肉质柴，腥味还重，您一定要记住喽，不要犯这样低级的错误哦！还有一点，煮好后不要着急捞出，放在里面浸泡一会，这样大虾更入味，更好吃！

大厨小窍门：煮好的大虾一般都是蘸姜汁食用的，今天教您一个蘸料汁的调制方法，嫩滑的虾肉，搭配上这碗蘸料汁，简直无敌了。做法是，青红辣椒切末，洋葱切末，大蒜切末，生姜切末，然后一同装入碗中，淋上热油，再把酱油，醋，白糖倒入锅中烧开，倒在之前的小碗中，搅匀即可。