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巫山县文联荣誉出品 陈嗣红 笔名巫山山鬼，巫山县作协会员，巫山县饮食文化研究会会长。心性纯粹，正能量的化身，内心有火焰，文字里有色香味和烟火气。有《味美巫山》一书出版。
九月的清晨，大庙南溪的稻田，有摄人心魄的美丽。阳光像金子一样，在一望无际的稻穗上闪闪发光。还没有散去的露珠，如晶亮的碎钻整齐地镶嵌在叶片上。放眼望去又有“蒹葭苍苍，白露为霜”的诗情画意。远处朦胧白雾随阳光氤氲弥漫，不一会儿，就无影无踪了。白雾散去，只剩下稻田在眩目的太阳光下金黄一片。仔细观察，稻穗不是纯粹的金黄，稻谷颗粒两端呈红色，中间突出部分，薄薄的谷壳难掩饱满圆润的玉色米粒，沉甸甸挂在禾杆上。看着这有着低垂之美的稻谷，感受它高贵生命的魅力。捧一捧贴近自己，心中有虔诚感恩，这养育我的亲爱的大米！  走进丰收的庙宇镇，映入眼帘的是晒满大街的新谷，院坝里，广场上，街沿边，金黄一片。仿佛走进了范成大的诗里，“新筑场泥镜面平，家家打稻趁霜晴。笑歌声里轻雷动，一夜连枷响到明。”的打稻场景。稻谷特有的香气在镇子中弥漫，走在街上，被浓烈的清香环绕包围。深深呼吸，微闭双眼，专注品味空气中诱人的气息，陶醉其中。这样的场景，感觉如此亲切，像回到母亲的怀抱，让心宁静。
大庙，拥有江南水乡之称，是巫山县的粮仓，上世纪的供应粮，很大一部分来源于此。解放前通过古道也供应夔州建始等地。黄家榜的稻谷，更是进上的贡米。以前种的麻阳谷子和白阳谷子，非常香甜可口，因产量低，逐渐被新品种所取代，这么好吃的香米，可惜现在已经难觅踪迹。麻阳谷子，突然让我忆起在田家石印吃到的神仙谷子。老文的母亲每年都要种几垄神仙稻，经过一年不慌不忙的生长，待吸足日月土地之精华后，打霜前割稻回家晒干收存，一般过年才舍得拿出来吃。但每年打新谷的时候，要好好蒸一大甑新米饭，犒劳辛苦的家人，米饭是用碓子现舂现蒸。老文的母亲是个勤劳能干的农村妇女，会做许多咸菜，也把多余的蔬菜瓜果晒干拿来做成各式下饭小菜。供销社分店入住她们家的第一天，她简单烹饪几样农家小菜，一碗干菜炒腊肉，一碟泡菜，一碗粑菜洋芋汤招待我们，饭菜摆在有些年份的春台桌上。刚入座，米饭的异香扑鼻而来，心里有些惊讶，是什么样的米有这样的奇香呢？尝一口，柔软润滑，满满一碗米饭眨眼见底，香糯爽口到根本不需要咀嚼，春台桌上的下饭小菜也显得多余。那时被一碗米饭震惊到了的感觉，至今记忆犹新。饭后不停问老文的母亲，这是什么米呀？凡尘中怎么会有这么好吃的米饭？这么干净纯洁的香？她笑笑答：我们喊的神仙谷子，是祖传下来的老品种，每年自己留种，一直种到现在。 神仙谷子，自带仙气，也许是只有仙人才能享用的稻米吧。有缘品尝到仙谷的滋味，大概是去仙境走了一遭，回来人间，其余全都忘记，唯有神仙谷子的味道刻在了记忆深处。我想大概大庙的麻阳谷子，也如神仙谷子一般的神奇吧，种在黄家榜就成了进上的贡米。 稻，在我国种植历史非常悠久，是先人们的智慧，让稻养育了我们的祖先，也养育了现在的我们。稻，《诗经》称“稌（音涂）”；白居易的《官舍闲题》说的是“麞牙稻”；陆龟蒙的《甫里集·别墅怀旧》：“遥为晚花吟白菊，近炊香稻识红莲”，写得很香很美的红莲稻；《礼记》说“稻曰嘉蔬”；《汉书》中写到，不粘的稻即为秔、稉，也就是现在的粳稻。江苏一带俗称米为“八木”，古称米为“白粲”，沿用至今最通俗的名字就是大米了，也最为亲切。糯米，也称酒米、稬（音糯）米，俗称江米、元米、茶米、阴糯等。大米是主粮，是可以填饱肚子的基本口粮。而糯食，才能体现富贵人家的精致生活。
清 · 符曾的竹枝词写到：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”符曾将元宵写得如此诱人，只看第一句，用桂花蜜加核桃仁做馅，就已经口水不止了，更何况，元宵皮还如此的讲究。选上等如珍珠的糯米，用井水淘洗浸泡，做成滴粉，也就是水粉。用水粉皮包上桂花胡桃仁的香蜜馅料，在元宵节前夕试灯的夜里，卖独属于马家的桂花元宵，试问，有谁能挡得住那香甜的诱惑呢？符曾就没能挡住，才写下了那么香甜的竹枝词。  其实，大庙汤圆粉的做法，也就是马家的滴粉技艺，巫山人普遍都会做。冬至以后，家家户户就开始做汤圆粉了。我们虽住在不出稻子的高山，但汤圆粉是必须要准备的年货。每年冬天，母亲会托人想方设法弄些糯米回来，如果能买到大庙的新糯那就更好了。糯米用凉水浸泡一宵，石磨细细磨成水粉，将水粉舀入包袱吊在梁上，让水分慢慢滴干，也许“滴粉”的称谓就是这样来的吧。或者直接把包袱放在磨好的糯米浆上，垫些纸在包袱上，铲入满满的炭渣灰，静置两到三天，待渗干米浆中的水分，揭去包袱，玉润细腻的水粉就成了。铲出来掰成小块，放在大簸箕上晒干，如果在晾晒期间被雪照了，做出来的汤圆会变成粉红色，品质大打折扣，劲道爽滑的口感相去甚远。晒干的汤圆粉收存在瓦罐里，大年初一和元宵节拿出来做成各式汤圆，那是我们十分期盼的日子。 汤圆粉能做各式各样让人眼花缭乱的小吃糕点，是很神奇的食材，但在千变万化的做法中，最爱的还是醪糟小汤圆和欢喜头。欢喜头，很喜庆的名字，逢年过节最能体现喜庆吉祥的氛围。汤圆粉加水揉均匀，搓成小长条，砖糖直接放油锅里，待完全熔化，下欢喜头生胚，随着油温升高，欢喜头慢慢膨胀，糖自然均匀地像魔术般，被粉团吸引包裹却不会糊锅。刚出锅的欢喜头外酥内嫩，香甜软糯，巧克力色的糖衣，包裹着润白的粉团，颜色十分诱人。红糖均匀挂在有些开口笑的粉团上，看着喜庆，让人欢喜，因此，才叫欢喜头吧。也许更多的是，在那些贫穷的日子里，能吃上这让人快乐的米食，心中有感恩的欢喜。 大庙的街上，很多人家的门前，晾晒着各色米食，是独属于稻乡大庙的一道风景。一卷卷用粳米摊成的绿豆皮子整齐地摆放在笆折上，虽叫绿豆皮子，其实，主要原料为大米。筛簸里晒的米花，中间还点了好看的红心。红心，用苋菜汁着色，普通的玉白米花，点上漂亮的水红，一下就生动了起来，勤劳的庙宇人的智慧，充分体现在平凡的生活中。晒在床单上晶莹剔透的刨花，薄如蝉翼，虽然是用洋芋粉做成，但与大庙的米食一样出名。刨花，也叫刨叶子，取名刨花，可能是取又薄又均匀如木匠的刨花之意。还有五颜六色的阴米子如玉润的小颗翡翠在团簸里闪着星星。五颜六色，他们总能在植物中找到，苋菜栀子菠菜汁，都是将沉闷生活画成风景的五彩颜料。如此，他们将俗世光阴过成了诗，将岁月描绘成画。 阴米子，突然将思绪拉回到童年的大年初一。“拜年！拜年！阴米子上前”。起一大早去给长辈拜年，为的就是能多喝几碗香喷喷的阴米子。用铜油锻过的河砂炒出来的阴米花存在瓷罐里防潮，有人来拜年，不论大人小孩，每人一碗。米花碗里舀一勺珍贵的白糖，冲入开水端给客人，棉甜香味随风而来，发一支筷子搅拌。阴米子不能久泡，刚刚搅匀就喝，入口浓香，柔软中带一点酥脆才最美味，那种特有的味道就成了家乡的忆念。 米饭，数外婆的铜罐饭最香甜，如今还常常在记忆中回味。外婆的美食，已经成为回忆外婆的一段甜蜜路径。逍遥游里的悠悠讲述她的铜罐饭的故事：“我家有一个铜罐是母亲的嫁妆，煮猪食或孔洋芋的时候就用铜罐在火堆里煨一罐米饭，然后五姐妹一人分一小碗，香喷喷又美美的味道，幸福的感觉一直没有忘记。”听了她的故事很感动，因为有同样的回忆而倍感亲切。安说：“小时候没米吃，我妈中午利用别人回家煮饭的时间，就去生产队收获过的田里捡谷子，用刷竹扫，积攒到一细篾筐筐了，就用碓舂，然后每天给我蒸一温水壶盖盖。”温水壶盖盖，好温馨的回忆。每逢生日，母亲会煮一个鸡蛋，蒸一温水壶盖盖米饭，算是给我们的生日礼物。安出生在有稻的土地，哪怕贫穷，但可以捡到谷子，是我们从小羡慕的地方。
每年放假去外婆家最开心，外婆会将她省吃俭用节约下来的好东西留给我们吃。冬天，外婆的火塘是温暖又幸福的地方。铜罐饭㸆在火塘里，飘出来阵阵米香，非常诱人。在我的世界里，铜罐饭，是最幸福的味道，从来不敢忘记。外婆还喜欢将嫩苞谷浆存放在木水桶里，期间绝不能动，否则就会腐败。经几个月的发酵，到了冬天就可以舀出来加一点柴灰水，蒸或者煎成苞谷浆粑粑。只是那时候的白糖太过珍贵，一般舍不得放，加几颗糖精代替，觉得已经是了不起的美味了。外婆还拿嫩苞谷浆捏成手握型，“翁”在“子母灰”里烤，待嫩苞谷特有的香味飘出来，苞谷粑粑就熟了。刨开“子母灰”，趁热拍去柴灰，必须要趁热拍，否则就拍不掉了，露出外壳焦黄，敲击有清脆声响的苞谷粑粑。尝一口，外酥脆，内软糯，微酸甘甜，香味扑鼻，是非常特别的农家小吃。这种灰烤的烹饪技法很是奇妙，如今，已经没有这样的烹饪条件了。 米食小吃可谓眼花缭乱，粽子、醪糟、粉糕、碗儿糕、汤圆、米花、阴米子、米花糖，太多太多都数不过来。特别是碗儿糕，用粳米浆发酵，舀在垫有竹圈圈的包袱里上笼蒸。刚出笼的碗儿糕，松软润白，非常好吃。经过发酵后的米浆，那浓郁的香味可以飘到街上来，让过往行人驻足。小时候，每次打卖碗儿糕的摊点过，那毫不掩饰的渴望眼神，总是死死盯在碗儿糕上挪不动脚步。于是，飘香松软的碗儿糕，就成了童年的一个梦。同样的米浆，舀一勺在有三角模型的煎锅里，煎成外酥内软的三角粑，是小学生的最爱，至今学校周围还有无数个这样的摊贩。 比起小吃的花式表达，米饭的式样并不逊色，也可以让人眼花缭乱。花式的有孔洋芋饭、蓑衣饭、南瓜饭、甜浆饭、烫汤饭、八宝饭、腊八粥、腊肉糯米饭、蒸菜饭、茶泡饭、蒿子饭，只要你想得到的果蔬，无所不能做成各式花饭，各式炒饭。素的有焖锅饭、漓米饭、汽水饭，数都数不完。
上世纪普遍贫困的年代，茶泡饭是经常吃的简单饭食。虽然简单，巫山人骨子里的精致生活气质，是不容许草率将就的，必须得有讲究。茶，一定要用老鹰茶或者三匹罐，要不滚烫的热茶，要不冷透的凉茶，绝对不能用“温不拉叽”的茶，配菜少不了一碟自家的泡菜，其它菜可有可无，当然是没多少其它菜。偶尔也可以吃一次酱油拌饭。米饭趁热加一勺猪油，再倒入酱油拌匀，配一碟烧椒，啊！真的是世间美味。有酱油拌饭的日子，是阳光灿烂的日子。至于腊肉糯米饭，只能是富贵人家的土豪饭食。腊肉切丁，盐菜切颗，洋芋切成粒，糯米汆水，锅里放猪油化开，下腊肉丁炒香，加入盐菜洋芋糯米炒入味，然后加水柴火焖起锅巴。打开锅盖，满屋飘香，入口香糯咸鲜，锅巴焦脆油润，品尝过一次，就刻在了心里，如同深爱的人，再也无法忘记…… 吃米饭时，总免不了想起稻乡大庙的春耕之美。在多雨的春天，雨打在房屋顶，声音滴答。打在初生的荷上，沙沙声响。而稻田的雨声却是清脆动人的。犁过耙过的稻田，撒下谷种，在好雨的滋润下，青灰镜面上迅速冒出一片青葱翠绿。再经历几场细雨春风，禾苗已是“一畦春韭绿,十里稻花香。”的景致。夜晚的稻田蛙声一片，竞赛似的唱着春天的田园之歌。清晨，朦胧白雾自葱绿的稻田袅袅升起，随着春风飘散开去，滋润着大庙的山川。田野生机盎然，田梗的野菜眨眼就嫩绿，湿漉漉采回的荠菜，是春天的盘中美味。鸟儿在葱郁的翠竹林里啼鸣，荷塘堤岸边的垂柳，冒出可以摘回家炒来吃的柳芽。似乎蝴蝶也喜欢柳芽那鲜嫩多汁的味道，结伴前来尝鲜。  “栽秧的酒，割谷的饭。”说的是春耕喝酒，秋收请饭的习俗。春耕之时，白天在稻田忙碌一天，晚上回家，弄几个小菜，喝点小酒，以解身体的劳累困乏，在酒的作用下美美地睡上一觉，第二天又精神抖擞，继续下田劳作。上世纪六七十年代，大庙政府专门设有供应栽秧的酒票。每到春耕时节，择吉日在东门大坵举行栽秧仪式，俗称“开秧门”。各家主妇备好水果糕点，主人亲自端到田坎，虔诚祭祀天地神灵，乞求今年风调雨顺，秋收稻谷满仓的美好愿望。祭祀完毕，主人将瓜果糕点米花分给栽秧班子食用，一沾神灵之灵气，二又不会浪费。队里这天必组织上坝与下坝的栽秧比赛，结束后，收工回家，喝酒唱歌，将美好生活寄希望于田园乐土。栽秧结束后，同样要举行“关秧门”仪式，虽不及“开秧门”那么隆重，但一样的虔诚认真。这些传统习俗，已随着社会的发展而渐渐消失。 下午看到成片的稻穗还沉甸甸挂在禾杆上，一顿饭的功夫，谷子已经晒在大街上。稻田里湿漉漉的新稻草，散发着浓烈的与泥土混合的香味。入夜，有些微凉，城市里难得一见的星星，在天空闪着晶亮的光。逍遥游的朋友们在稻田里燃起篝火，怀着丰收的喜悦，喝酒，跳舞，唱歌。火光闪耀在他们古铜色的脸上，热情恬淡幸福的气质让人觉得亲近。山歌在静谧的夜空中回荡，那一份城市的孤独，在歌声中流淌出来，随风散去，心中只留下美好。 夜已深，细密的冷风轻柔拂过，越来越浓的稻草与泥土的芬芳在空气中飘散。飘过田野，飘向久远的记忆。记忆中传来板桶板谷子的咚咚之声，是代代相传的不变节奏，像勤劳执着的庙宇人，与稻田一起唱着古老的民谣。静夜中的咚咚声由远而近，又由近渐渐远去…… 咚咚不洒！咚咚不洒！咚咚、咚咚、咚咚不洒！咚咚、咚咚。  主办：巫山县文联 主编：李能敦 责任编辑：兰竹  |
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