做手撕包菜时，有人过油，有人焯水！大厨：都不对，教你正确做法

做手撕包菜时，有人过油，有人焯水！大厨：都不对，教你正确做法。昨天去菜场买青菜时，发现卖包菜的老爷爷特别多，差不多每隔3米就有一位老爷爷放着30-50颗的包菜，而这些包菜还打了一层白霜，看着这包菜，就知道吃着会非常甜。索性我就在一位年纪最大的老爷爷那里买了2颗包菜，1元1斤，2颗包菜8斤重，给了老爷爷10元。而在冬天，包菜最适合做手撕包菜吃，因为此时包菜生长周期比较长，质地比较硬，特别适合做手撕包菜。而要想手撕包菜做的好吃，可不是随便炒炒就能好吃。而在做手撕包菜时，有人过油，有人焯水！其实这些做法都是不对的。因为包菜先过油，会导致包菜吃着非常油腻，如果包菜先焯水，会导致包菜吃着不鲜嫩。

而我的手撕包菜做法很实用，只要按照我的方法做，包菜吃着就会质嫩爽口。而手撕包菜不仅好吃，它还具有非常好的刮油减脂的作用，因为包菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维经过肠道时，会将肠道中的油脂带走。而我们吃包菜时，由于包菜含有的膳食纤维比较多，我们需要咀嚼很多次才会咽下去，多次的咀嚼可以使人产生饱腹感，从而减少食物的摄取量，所以在冬天，我们需要多吃一点手撕包菜，有利于我们减肥。接下来就把手撕包菜最正确做法分享给大家，希望能帮助大家做出软嫩滑爽的手撕包菜。

所需食材：包菜500克、猪油15ml、干辣椒5克、红花椒2克、大蒜8克、姜末2克、陈醋10ml、生抽3ml，食盐、胡椒粉适量。

手撕包菜的做法：

1、首先将打大蒜切成蒜瓣，干辣椒剪成小段，然后将干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末全部混合在一起即可备用。

2、将包菜一片片的叶子撕下来，然后将每一片的叶子撕成4厘米大的正方形，接着用流水将包菜清洗干净即可备用。清洗好的包菜一定要完全沥干水分再炒，这样能使炒熟的包菜吃着更脆嫩！

3、将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，大火将猪油烧到7成热时，将干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末全部倒入在油锅，接着将包菜放入到锅中，中火炒1分钟左右。包菜质地比较硬，不能猛火爆炒，需要中火将包菜炒软，不然包菜很容易糊锅的。

4、将食盐、胡椒粉、生抽放入到锅中，然后改大火爆炒40秒左右，直到包菜炒到9成熟时，将陈醋放入到锅中，继续爆炒15秒左右即可起锅食用。

做手撕包菜的诀窍：

1、炒包菜时，不需要焯水也不要过油，只需要将包菜放入到猪油中，中火煸炒1分钟左右，就能使包菜变软。而煸炒花菜既不会使包菜中水分流失太多，也不会影响包菜的口感，所以大家以后做手撕包菜时，直接将包菜放入到油锅中炒即可。

2、干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末需要一起放入到油锅中国，不可以先放干辣椒、红花椒，因为蒜瓣、姜末中含有水，可以降低油的温度，使干辣椒、红花椒不发糊。

3、做手撕包菜必须放陈醋，而且需要等包菜快要起锅的时候放，这样既可以使酸味进入到包菜中，还不会导致陈醋快速挥发。

做手撕包菜时，有人过油，有人焯水！大厨：都不对，教你正确做法。大家看完胡大厨的做法后，都知道做手撕包菜时需要将包菜直接放入到锅中，先中火然后再大火爆炒，接着掌握了上述几点的诀窍，相信大家都能做出软嫩滑爽的手撕包菜。今天胡师傅分享给大家手撕包菜的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！