♣ 高玉成 从云南蒙自回来，一直对那碗过桥米线念念不忘。 过桥米线有一段故事。很久以前，一个书生为了科举考试，把自己封闭在南湖中的湖心岛上苦读。娘子给他送饭，每每送到湖心岛，饭菜就凉了。这天，娘子炖了一碗鸡汤，端到湖心岛后，发现鸡汤还是滚烫的。原来，鸡汤上面飘浮的一层鸡油，为鸡汤保存了热量。娘子大喜，把带去的菜和米线倒进滚烫的鸡汤中，书生从此吃上了热乎乎的米线。因为娘子到湖心岛要跨过一座小桥，所以后人把这碗米线起名为过桥米线。 一道菜、一碗面背后，就有一段历史故事，这似乎是中国饮食文化独有的现象。安徽臭鳜鱼，据说也是一个书生进京赶考，带的鳜鱼途中发臭，反复抹盐后偶然制成的。郑州烩面，是抗战时期一位厨师躲避日军飞机轰炸，将剩下的面和羊肉烩在一起发明的。其他如福建的佛跳墙，广东的龙虎斗，浙江的东坡肉等，也莫不如此。 一顿饭不仅要吃得鲜美，还要吃出文化；不仅要吃得津津有味，还要吃得津津乐道，这恐怕是西餐难以想象的。 说话间，服务员端上来两个托盘，一个托盘上是青菜叶、菊花辧、玉兰片、蒜苗、姜丝等10小碟素菜，另一个托盘上是鸡、鱼、肉、海鲜等4小碟荤菜。本以为是给大家共享的，没想到竟一人一套；顿时桌子上摆满了盘盘碟碟。接着，服务员又给每人端来一个比郑州烩面碗还大的大海碗，碗里剩着高汤，说是由鸡、鸭、火腿等熬制而成；上面飘浮着一层鸡油，滚烫却不冒热气。吃之前，服务员教大家先把荤菜放碗里烫，之后再放鹌鹑蛋，再放素菜，最后放米线。全部放完后，自己根据口味，再加入盐、味精、辣椒等调料，就可以吃了。 吃过桥米线，有点像吃火锅，盘盘碟碟一大桌。不同的是，过桥米线的配菜是有序入汤，一并入口，看起来像吃面条。一碗做好的过桥米线，赤、橙、黄、绿、白，五色俱全，吊人胃口。当地朋友问我味道如何，我只有两个字概括：鲜美；问我感觉如何，我还是两个字概括：过瘾！我不是美食家，平时吃饭也不大讲究，在我看来，只要味道鲜美，吃着过瘾，就很好了！ 晚上在南湖边散步，当地朋友指着湖中的小岛说：那就是湖心岛。抬眼望去，岛上亭台楼阁，茂林修竹，早已不再是闭门苦读的清静场所，而是游人如织的旅游胜地了。那位书生也许未曾想到，他虽然没有留下姓名，却留下了过桥米线；虽然没有金榜题名，却成就了云南蒙自的一道名吃；这也许是比科举功名更大的收获吧！ | 
