水煮豆花鱼片怎么做

水煮鱼是我们到川菜馆喜欢点的菜之一，我也常在家里自己做做。我喜欢垫上嫩豆腐做的豆花鱼片，我们家人少，水煮鱼经常一顿吃不完，加了豆芽和蔬菜做的第二顿再加热就不好吃了。 反而加了嫩豆腐的豆花鱼下一顿饭加热后豆腐比鱼肉更好吃呢！

难度：掌勺(高级) 时间：10-30分钟

水煮豆花鱼片的用料

白鱼 （我用了罗非鱼）2 片

、

嫩豆腐1/2 盒

、

葱花适量

、

蒜3 瓣

、

姜蓉少许

、

辣椒干15-20 只

、

花椒20 粒

、

鸡汤（或水）1 杯

、

油1/2 杯

、

炒熟的芝麻 （或炸酥的黄豆/花生）1.5 大勺

、

腌鱼料：

、

料酒1 大勺

、

芡粉1 小勺

、

蛋清1/2 只

、

盐适量

、

调味料：

、

辣豆瓣酱 （郫县的最佳）2 大勺

、

酱油1 小勺

、

辣椒粉1 小勺

水煮豆花鱼片的做法

• 1/13

  先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。

• 2/13

  把豆腐切片，辣豆瓣酱剁成蓉

• 3/13

  姜蒜也切成蓉，葱切成葱花。

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  豆腐切块摆到一口深碗里加盖入微波炉叮2分钟去豆腥味，把多余的水份倒了。

• 5/13点击查看大图

  在一口锅里加入1/4杯的油，把辣椒干和花椒入锅，

• 6/13点击查看大图

  用中小火煸香后捞起备用。

• 7/13点击查看大图

  锅里剩下的油加入一半的蒜蓉和所有的姜蓉，

• 8/13点击查看大图

  煸炒至香味出来之后加入两大匙剁碎的豆瓣酱，炒至泛出红油。

• 9/13点击查看大图

  加入一杯鸡汤和1/4杯的水，

• 10/13点击查看大图

  煮滚之后慢慢地加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟即可。

• 11/13点击查看大图

  趁热把煮好的鱼倒到煮好的豆腐片上。

• 12/13点击查看大图

  上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。

• 最后一步点击查看大图

  锅里热上1/4杯油，加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较好看），趁热泼到水煮鱼上，这时候会有滋滋的声音，很好听。撒上葱花和花生就好了！

水煮豆花鱼片的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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发布于 2020-01-13