团年最热闹的要数去外公家。外公向来对吃食的要求很高，炒菜既讲究火候和味道，还要求刀工。所以两个舅妈炒得一手好菜，从普通食材到水产野味，经她们一伺弄，都能变成佳肴。
舅妈每年都要做豆腐，泡好的黄豆用石磨推好成浆，然后入大锅里煮。加了卤水或者石膏水之后，豆浆便陆续有块结出。这时，她便会在厨房里大声吆喝：“豆花，豆花，哪个吃豆花……”，像做买卖的。喜欢吃豆花的人便争先恐后地赶来，举着碗等着舅妈的大勺伸过来，因为再等一会儿，豆花都要悉数装进豆腐箱，压成豆腐块了。豆花块装入碗中，滴些酱油，再加事先炒好的油酥豆瓣，再来淋一点辣椒油，撒几粒韭菜碎。这样吃豆花太香，以至常常忘记温度，从嘴里一直烫到胃里。五姨父每次被烫，都会滑稽地假装撑自己的嘴巴，说自己是个好吃嘴儿。
如今，我们住在山上的风景区内，爬山很便利。我爬山不只为了锻炼身体，很多时候也是为了在山顶吃一碗热腾腾的豆花。豆花与蘸碟分开。料汁，除了酱醋盐和花椒面、鸡精，最妙的要算那一勺用两种新鲜辣椒炒制的带着韧劲的辣椒油。早起爬1小时山到顶，再花4块钱吃一碗美妙的豆花，城市在自己脚下，清润的风迎面拂来，往往有一种信念在心中升起：活着真好。
市内有一家鱼府我们也爱去，除了紫鲢细嫩无细刺之外，里面的黑豆花最让人掂念。黑豆用石磨推制，虽然经过火锅料的味道侵袭，仍然能吃出香甜的豆香。现在有好几家专营石磨黑豆花的店，真让人大饱口福。
重庆的豆花就更不用说了，遍地都是豆花饭庄。一碗豆花，一碟蘸料，再来一碗白米饭，就可以解决一顿饭，实惠又好吃。
我们在桃坪羌寨人家吃到的豆花也让人难忘，微酸香滑，带着丝丝花椒油的香气，末了才感觉有一股辣味袭来。有的同事吃不习惯他们的饮食，但是对这豆花却尤其钟爱，一海碗被大家抢光，还有人红着脸去厨房问老板，还有豆花吗？老板人也大方，把原来属于他们午餐的菜也统统给了我们。后来，老板收拾碗筷，对我说他们只会做这些味道，问我好不好吃。说真的，那些菜有特别的香与淳。
我念中学时，学校外面也常有豆花叫卖，尤其细嫩，如蒸水蛋，用小碗装着，上面加了油酥黄豆、酱油、大头菜粒、辣椒油和蒜水。我见湖北人管它叫豆腐佬，好甜食。
【所用料】
豆花600克 酸菜150克 干辣椒3个 红椒2个 青椒2个 大蒜4粒
生姜1块 花椒1汤匙 胡椒粉1/3茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐适量 菜油6汤匙
【这样做】
1、将青椒和红椒切圈，姜蒜切成末或者片（更美观），干辣椒切小段。
2、泡酸菜切成小段。
3、往净热锅里倒3汤匙油，油烧掉泡末后，关火，油冷后将花椒放入炒香并变色后，捞出。
4、放姜蒜末（或姜蒜片）炒香（留1/5蒜末最后用）。
5、加酸菜炒香。
6、往锅里注入500ml清水（鲜汤更好），大火烧开。
7、放掰成大块的豆花入锅里，汤复开后关小火，慢慢煨10分钟（中途轻轻翻动）。
8、尝尝盐味，调放适量盐和鸡粉，轻轻推匀，关火。
9、豆花盛出后，在中间放上青红椒圈，干辣椒段和蒜米，烧3汤匙熟热菜油淋入，即成。
【小贴士】
1、如果买不到豆花，可用内脂豆腐，适度掰成稍大的块，但要煮得久一些，更入味。
2、重庆地区的单独包装鱼酸菜味道较好，酸菜鱼调料包里的酸菜味道也行。
3、特别能吃辣者，可另加些野山椒和野山椒水。
4、酸菜的咸味要熬后才出来，不要一开始就放盐，最后看情况适量加入。
5、菜油要烧熟，不然会有生油味，大大影响口感。
上图是成都豆花的样子，你如果买不到这样的，就用内脂豆腐掰成块代替，注意小火煨的时间更久点。
