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天冷了之后，总是喜欢时不时做一个干锅或做一个火锅，亦或是来一个砂锅煲。 不过今天这个砂锅煲，有点不一样哦。 我用口感鲜嫩的各种菌菇：香菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇，加上青嫩的西葫芦，做了一个让人口水直流的生嗜杂菌煲。 生嗜菜系是近年来粤菜经典做法之一，它是根据铁板烧菜式演变而来的。 “生”是指食材事先不经过焯水、过油等步骤处理而直接进行烹饪，而“嗜”在粤语发音中为“区”，因成菜上桌后发出“区区“声而得名。 是不是觉得还蛮有趣的。 做生嗜杂菌煲调酱料也是一个重点，可以按照自己喜欢的口味来调。 我用面酱、生抽加上干辣椒、盐和米酿炒了一份浓浓的酱汁，和杂菌混合均匀后，放入砂锅中就可以开始焖了。 焖熟了之后，香浓香浓的味道飘满了整间厨房，太诱人！ 食材 —— 香菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇、西葫芦 [ 做法 ] - STEP 1 - 香菇洗净切成小丁，猴头菇撕成小朵 - STEP 2 - 将杏鲍菇切成薄片，西葫芦切小块 - STEP 3 - 调制料汁，热锅起油，放入适量豆瓣酱炒香 - STEP 4 - 然后倒入适量生抽、水；加入干辣椒、糖和米酿，炒匀 - STEP 5 -
准备一个大碗，放入切好的香菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇，趁热浇上料汁搅拌均匀 - STEP 6 -
将浇了料汁的菌菇放入砂锅中，再放入西葫芦，撒上适量盐，盖上盖子焖熟即可
做生嗜菜，食材一定要新鲜，口感最好也是那种鲜嫩的，可以用各种菌菇，也可以用冬瓜、丝瓜、黄瓜等瓜类。 另外烹饪的器皿一般要选用煲仔、瓦罐、砂锅这类盛器，耐高温高热，保证成菜的质地及效果。 调好酱汁的食材放入砂锅中之后，不用再加一滴水，就是要靠食材本身焖出来的水分烘熟食材，真的超级香！
一粥一饭，当思来之不易； 一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
【素食菜谱合集】
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