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比起传统牛肉面，我更喜欢半筋半肉，牛筋QQ的咬感与香辣汤汁非常对味。外国一般超市想必是买不到，去亚洲超市也得碰碰运气，难得买到了好品质的牛筋，就要赶快来炖一锅。 【半筋半肉红烧牛肉面】 材料： 牛臀肉约一公斤 牛筋约六百克(以上没有固定比例，只是刚好一包这么多) 韭葱两根(没有的话就用洋葱代替) 胡萝卜一根 金黄色甜菜跟两三个(用白萝卜也可以啦) 牛番茄两颗 老姜拇指大小一块 大蒜五六瓣 辣椒一根 酱油三大匙 辣豆瓣酱三大匙 蚝油一大匙 冰糖一小匙 米酒半杯 八角一颗 五香粉半茶匙 做法： 这个就是韭葱，青葱的巨人版，香气不若青葱那么呛，但是拿来炖汤很甜，还有一股独特的青草香。葱白与葱绿分别切成小段，一旁备用 准备一锅滚水，放入姜片与两三匙米酒(分量外)，接着将牛肉与牛筋下锅，中大火煮滚 煮到表面变色，汤头有浮沫时就捞起来，用冷水稍微冲一下表面 韭葱的葱白铺在锅底，把烫好的牛肉与切小块的蔬菜下锅 以及所有调味料 加入淹满材料的冷水，中火煮滚，然后转小火，盖上锅盖，闷煮一个半小时 大概半个小时的时候，将韭葱的葱绿下锅，一起闷煮 时间到了之后，将牛肉捞出来，切成小块，再放回汤里沁泡 炖煮一个半小时之后，牛筋的咬感是略软仍带点Q弹，如果喜欢入口即化的胶质感，可以将牛肉捞起，牛筋再多炖半小时 香浓的半筋半肉汤头，就这么搞定了。(拍掌) 吃红烧牛肉面，白色宽面能吸附汤汁又有嚼劲，最为适合 满满一碗，料好实在。汤头看起来很浓厚，但其实味道很刚好，大锅汤头中和了调味料的酱味，以及肉汁与蔬菜的甜香加持，非常顺口，整碗汤喝到碗底朝天。(摸肚) |
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