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酱萝卜干  所需原材料：咸萝卜干，干红辣椒、花椒、葱白、香菜、生抽、糖、陈醋和味精 做法： 1、咸萝卜干清洗下表面浮尘，然后切成薄片，用冷水反复清洗揉搓，至水清，咸味大部分去除，攥干备用； 2、咸萝卜干添加生抽、糖、陈醋和味精拌匀，放入香菜段，葱白，再放入炸香的干红辣椒和花椒，撒上葱碎和香菜，拌匀即可。 酱八宝菜  所需原材料：黄瓜，藕、豆角，红豆，花生米，栗子仁，核桃仁，杏仁（以上原料应先行腌制好）黄酱，糖色，酱油。 做法 1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干， 2、装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 豆腐乳  所需原材料：老豆腐、盐、黄豆酱、米酒、甘草 做法： 1、将豆腐洗净，切成正方形，均匀的抹上盐，放置一旁腌渍2天备用。 2、将作法1的豆腐放在纱布上日晒2天至豆腐干硬。 3、将蒸锅水烧沸，作法2的豆腐放入蒸笼，移入蒸锅以大火蒸约半小时，取出放凉备用。 4、将剩余的调味料混合调匀，放入一层于玻璃罐子里，放入放凉的豆腐，再放入调匀的腌酱，一层豆腐一层腌酱的方式装入玻璃罐里，盖紧，放置阴凉处100天后即可取出食用。可保存1年。 酱黄瓜  所需原材料：黄瓜，大蒜，红小米辣，花椒，酱油，食用油，食盐，味精，白糖，白酒。 做法 1、先把酱油倒入一个干净无水无油的锅中，开火将其烧热盛出，再把食用油也同样加热后放凉，然后往冷却后的酱油里面加入小米辣，大蒜，食盐，味精，白糖和白酒，用筷子将其搅拌均匀。 2、将黄瓜洗干净，横着切成长条，然后将黄瓜条平着摆放到托盘上，再均匀的撒上盐，腌2个小时左右，然后放入脱水机脱去水份，天气好的话，用阳光晒更好。 3、将蔫了的黄瓜放入兑好的酱油中，拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候，味道就全部进去了，吃起来很香很脆。 腌糖蒜  所需原材料：大蒜，盐，香醋，冰糖。 做法 1、第一天上午，将新鲜大蒜剥去外层的老皮，一般需要留两层皮，切掉蒜梗和蒜须子，洗净，再放入清水中浸泡一天一夜，中间可以换1到2次水。 2、第二天上午，将泡好的大蒜捞出来控水，撒上食盐拌匀后腌制2到3天时间，在此期间要每天翻拌2到3次。 3、第五天，将腌好的大蒜挑出来，放在干燥而且无油的干净容器中，腌蒜时腌出来的汤汁扔掉。 4、在一个干净无水的容器里，倒入香醋和冰糖，用干净的工具搅拌至冰糖完全溶化在香醋里（我喜欢把冰糖敲碎了再搅拌）。 5、将搅拌均匀的糖醋液倒入腌蒜的容器中，糖醋液需淹没大蒜，随后盖严盖子。着急的话，腌制3天左右就可以吃了（不需要密封），反正腌的越透越好吃。尤其是等20天之后。 酱泡凤爪  所需原材料，鸡爪，红小米辣，姜，大蒜，野山椒，香菜根，洋葱 酱汁配方，鲜味酱油3勺，味极鲜2勺，白糖1勺，味精1勺，鸡精1勺，青柠檬1个，纯净水适量 做法 1、鸡爪剪去指甲，一开为二，然后洗净入锅中，加水与适量白醋焯透捞出洗净。 2、锅中加水，放入鸡爪，料酒，姜，葱煮开后，改小火煮8分钟，然后捞出放入冰水中浸泡。 3、将切好的辣椒圈，姜块，香菜根，洋葱，装入碗中，然后按比例倒入上面准备好的酱油和调味料，再放入鸡爪搅拌均匀，加入纯净水，将鸡爪刚刚淹没为好，然后放入冰箱浸泡8小时即可。 川味泡菜  所需原材料：凉开水，最好是山泉水，泡菜坛，盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，野山椒，小米辣椒，芹菜，洋葱，花椒，白醋等。 1、先将泡菜坛洗净，晾干，再把做泡菜水用到的原材料清洗干净，将坛的内壁烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。 2、制作泡菜水，取凉开水，倒入坛中，半坛即可，加入精盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，花椒，小米辣椒野山，洋葱，芹菜，再加入白醋，盐要重一点，口感为酸，甜，咸，辣。 3、再将制作好的盐水放于阴凉干燥处，让让水充分发酵几天，然后就可以放入洗好的泡菜，最后盖好坛盖，加足坛沿水，几天后即可食用。 注意事项，坛子一定要晾干，泡菜坛要放在阴凉干躁的地方，取食时应注意保持清洁卫生，用专业的筷子夹食，以免泡菜水腐败发臭，水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。 酱腌萝卜皮  所需原材料：白萝卜，盐，辣椒，冰糖，酱油，话梅，青柠。 做法 1、白萝卜洗净切去根部，只取皮，改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感，将萝卜皮用盐，糖腌制2小时，然后冲净盐份备用。 2、小红辣椒切段，青柠切片放入盆中，然后放入冰糖，盐，酱油，话梅，摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。 醋泡仔姜  所需原材料：子姜，枸杞子，白醋，冰糖，食盐，酱油。 做法 1、仔姜刷洗干净，不用削皮，将仔姜切成薄片，放入碗中，撒入食盐腌制20～30分钟，然后把姜中的水分挤干备用。 2、白醋与冰糖，酱油放入锅中，开小火将冰糖熬化，放置一边晾凉备用。 3、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后倒入晾凉的酱汁，腌制一天就可以了。 酱茄子  所需原材料：鲜茄子、食盐、大酱。 做法 1、将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。 2、每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。 3、15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。 |
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