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最近总是有一些开餐饮店的人跟我交流：他开店赔得一塌糊涂，怨声载道，也有的人说是大环境不好，市场经济整体下行，还有的人说，怪自己不具备天时，地利，人和。难道当前的餐饮市场真是大家所说的那样吗？针对这个问题，今天我给大家分享一下，那些看起来很不起眼的小餐饮店，每年净赚三五十万的案例。 根据我多年的实战经验，总结出了这些闷声发财的小餐饮店都有以下这几个共同特点：  1、 清晰的商圈定位， 这些小餐饮店有很清晰的商圈定位，一般都把店开在街边或者社区这两个商圈，其主要有三个原因，其一，相对那些商场、美食城、商业街等寸土寸金的商圈租金便宜，其二、同品类竞争压力相对较小，其三、客源相对稳定 2、 有一定的资金实力“养店” 有很多小餐饮店刚开起来的时候，生意并不怎么好，有个别店甚至还亏钱，在这种情况下，很多老板因看不到盈利的希望或者因资金实力不允许，一般经营半年左右就会放弃。只有少数人在资金实力允许的情况下一直坚持“养店”，最后也能赚得钵满盘满。 跟我比较熟悉的一位老板，2016年5月当时投资了45万（有25万转让费）在广州XXX社区开了一家湖南常德米粉店，长达9个月左右都在亏损，但是，他仍然坚持“养店”，从第10个月开始逐渐盈利，现在每个月的净利润大概有6万左右。  3、“养店”必须具备两个条件 我曾见过有些餐饮店老板也在坚持“养店”10个月甚至更长时间的，结果是赔得血本无归，最后不得不悄然退场。所以，我在这里要特别强调“养店”必须具备两个条件，第一个条件：出品标准，稳定，出餐速度快。第二个条件：餐饮店环境卫生干净整洁，服务热情周到。尤其是开在社区的餐饮店，人群居住比较集中，大部分客源相对固定，但凡能把店“养起来”的都能做到以上这几点。 平时我喜欢吃东北水饺，住的附近有一家东北饺子馆，所以就经常光顾这家小店，每次去老板都知道我吃什么馅的饺子，会点哪些凉菜，店里的卫生始终干干净净，我是亲眼见证了这家小店的成长历程，原来是夫妻两人经营，从去年扩大了营业面积同时还增加了5个人手，有一次跟老板闲聊的时候得知，他现在每个月净利润有8万左右。  4、“养起来”的店一旦出现亏损很难救活 有一个餐饮店老板在XXX社区做了三年多川府担担面，让我去救场。去到店里经过多次与老板交流和沟通了解到，当初这家店并不赚钱，这位老板辛辛苦苦把这个店“养”了九个多月才开始逐渐有盈利，随着生意越来越旺，后来他为了节约员工开支，干脆辞掉了厨师长，让“自己人”顶替了厨师长（开店初期安排“自己人”当厨师长助手），同时还在原材料采购的环节上以次充好，没过多久，店里的生意一落千丈，顾客越来越少……。  像这种情况的案例我接触很多，如果想再次把生意做起来，确实很困难。大家有时候看到那些经营了好几年的餐饮店，突然生意越来越差，主要原因就是原材料质量下降，出品有诸多问题，没过多久这种店在市场中就销声匿迹了。 因此，建议开店的老板：“养起来”的店，轻易不要换掉厨师长，更不能在原材料采购环节上做手脚，正确的做法是保证原材料的品质，积极配合厨师长不断研发新菜品，菜品定期推陈出新。 |
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