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快要过年了，说到炸丸子，肯定是年夜饭必须要做的一道菜，炸好的丸子，外焦里嫩，香气浓郁。但是有人炸丸子的时候，炸出的丸子却不脆而且还糊了！那么这是为什么呢？其实炸丸子也是有技巧的哦！炸丸子加面粉加淀粉都不如加“它”，又香又酥又松软，太香了，下面跟我一起来看看吧！ 炸丸子 食材: 猪肉 桃酥 生抽 料酒 葱姜 面粉 胡椒粉 鸡蛋 做法: 1.猪肉给它剁成馅儿，肥瘦相间更好吃哦。 2.下面调个汁，把葱姜片装入榨汁机里面，加点水，给它打成汁，拿纱布过滤下。 3.把桃酥装一个塑料袋里，擀成渣渣，备用。 4.肉馅儿给它放在盆中，加上生抽，料酒，胡椒粉，然后使劲摔打，再顺着一个方向搅拌。 5.接着给它加盐，打一个鸡蛋，加入桃酥，面粉，用力搅拌。 6.起锅烧油，7成热，用虎口捏成丸子，下锅炸。 7.进行第二遍复炸，下入丸子炸上30秒捞出就行。 总结： 剁馅儿时，把猪肉和葱姜一起剁碎，这样借着葱姜的香气，肉质的味道也会更好；肉馅调味的话，最后放盐，先加盐的话，不太容易上劲儿。搅拌肉馅儿的时候，摔打几分钟，然后再顺一个方向搅拌搅拌；炸的时候注意，丸子下锅的时候定型后再翻动。最后复炸30秒就可以啦。 调馅儿的时候，有的人会直接加淀粉，但是这样的丸子，做好之后放久就硬了，难以再食用，如果换成桃酥和豆腐，那样呢，味道也会更好吃哦！ 这样一道炸丸子，非常适合做年夜菜，做上一盘全家都是特别爱吃，香酥可口，营养丰富！ |
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