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什么香料的搭配可以回口甜?
这种搭配太多了。但是有两个大方向。如果前香主香是香甜,那么就要搭配苦香类香料,成品后口回甜,例如前香如果是肉桂和八角小茴香,那么就要搭配苦香料白芷良姜砂仁等。如果前香偏苦涩,那么就要搭配甜香的香料,使成品后口回甜。例如前香是桂皮白芷良姜,那么就要搭配陈皮甘草罗汉果香茅草等。
虽然理论如此,具体配方中还要注意使用量的适宜。
一家之言错误难免。欢迎指正。
来自: 庄园图书馆 > 《烹饪-调味品》
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