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闻着香而吃着没有后香和回味香是在香料的运用上不确切，香料中有些作用是起前香的，也就是闻着香，有些香料是起中香的，有些香料起回口香的，我是寻味陕西，专门学习过香料及卤水知识，抛开鸡肉的前期处理与工艺，专程从香料运用的角度分析一下。  香料中以桂皮和白豆蔻为代表的头香型香料，效果就是远远闻到香味，就是所谓的闻着香，大盘鸡闻着香，一定是头香型香料足量。  尾香型香料以白芷和丁香为代表，白芷作用是辅助尾香，丁香作用是回口香，吃后口有余香，白芷用量较大，丁香用量较小，从提问者提供香料看，八角和香叶是增香型香料，八角是头香型，闻着香是桂皮，吃着香是八角，八角用量不知合理不，而且八角品质不知如何。  香叶是尾香型香型，但不具备明显回口香。回口香有两种香料，八角（大茴香），小香（小茴香），建议调整香料，希望回答有所帮助。  我是寻味陕西，抖音号皇城轩葫芦头，近期将用视频分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。 |
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