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春节就快到了，大家准备好年夜饭的菜单了吗？别忘了准备一些餐前凉菜哦。今天小编给大家分享8道精美凉菜，简单易做，道道精致，解腻下酒全家喜欢。赶快学起来，年夜饭给家人露一手吧。 【凉拌芹菜】  【食材】：西芹 500克，胡萝卜 1根，线椒 7根，大蒜 5瓣，生抽 60克，香醋 15克，白糖 10克 1、把西芹的叶子摘掉，冲洗干净，然后斜切成小块备用。胡萝卜去皮后切成小片，不要太厚。 2、线椒洗干净，切成小段，再把大蒜切片。做这个菜用线椒或者小米椒都行，小米椒只是取它的辣味，吃的话顾忌喉咙会喷火。我还是喜欢线椒，线椒嚼上去还是很香的，辣味也足够。 3、烧一锅水，水沸腾后就关火，然后立刻把刚才准备好的芹菜、胡萝卜、线椒和蒜片倒入锅内，搅拌一下，大概10秒左右，用热水烫一下可以杀菌，卫生点。 4、把所有食材捞起，沥干水后放凉。倒入生抽和香醋，我没有放油，不放油一样好吃，清爽、低脂又营养。 5、放入白糖，再撒上白芝麻，然后戴上一次性手套，用手把所有材料和调料都拌匀就可以了。做好后如果有多的可以装进无水无油、干净的玻璃罐里，或者放入保鲜盒都行，然后放入冰箱冷藏保存，我这个分量2天就吃完了。 【柠香酸辣鸡爪】  【食材】：鸡爪 7个，香菜 1把，柠檬 1 个，大蒜 5瓣，小米椒 适量，香醋 5汤匙，生抽 4汤匙，白糖 半汤匙，蚝油 1汤匙 1、先把鸡爪粗暴的一分为三，先横着对半剁开，再把脚掌对半剁开，把脚趾甲剪掉，然后用流动的水冲洗2遍。 2、锅内放入清水和姜片，放入鸡爪大火煮开后继续煮3分钟，在水还沸腾的时候把鸡爪捞起来，用流动的水不断冲洗2分钟左右，去除骚味，然后放入冰水里降温，这样鸡爪更爽口。 3、把香菜，小米椒，大蒜都切碎，柠檬切片，挖掉柠檬核。用4汤匙生抽，5汤匙香醋，半汤匙白糖，1汤匙蚝油调成碗汁。 4、最后将碗汁倒在鸡脚上，放入香菜蒜粒和小米椒搅拌均匀。上面铺上柠檬片，腌制2小时以上，中途可以把鸡脚搅拌一下以便入味均匀。酸辣冰爽，保证让你停不下口！ 【清爽水萝卜】  【食材】：水萝卜 1个，白糖 3茶匙，食盐 1茶匙，香醋 2汤匙，生抽 4汤匙，剁椒 1汤匙 1、把水萝卜洗干净，不用去皮，切掉萝卜头后，用削皮的工具把水萝卜削成薄片，刀工好的朋友也可以直接切成片，保留萝卜皮能让萝卜口感更好。 2、放入白糖，把萝卜和白糖抓匀，然后放置20分钟，杀出萝卜的水分。一般做凉拌的时候，很多人会用盐来腌制出蔬菜的水分，但是我们腌萝卜，用白糖腌制能够更好的去除萝卜辛辣的气味，口感也更爽脆。 3、待萝卜全部变软后，戴上一次性手套，抓起萝卜片攥干水分，然后再放回盆中。淋入香醋和生抽，放入少许盐，搅拌均匀。再放入剁椒，如果没有剁椒，可以剁小半碗大蒜，切一点辣椒丝放进去一样的美味。 4、把盆里的萝卜片和所有调料都搅拌均匀，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷箱2小时以上，如果气温在20度以下就不用放冰箱了。腌好的萝卜片，爽脆开胃，酸甜的味道，吃完觉得身子都轻松了！ 【Q弹肉皮冻】  【食材】：猪皮、生姜、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、香葱、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐 1、将猪皮先冲洗一遍，烧一锅水，放入猪皮烫到猪皮卷起，然后把猪皮捞出，看看猪皮表面还有没有猪毛，有就拔掉，再用刀将猪皮底层白色的脂肪刮掉，一定要刮干净哦。 2、把猪皮的脂肪刮干净后再用水冲洗一遍，沥干水，然后切成细条，不要切太粗，要不到时候成品切出来不好看。 3、将猪皮放入高压锅里，放入没过猪皮的水量，放入生姜、香叶、八角、草果、桂皮和花椒，倒入一点料酒，放入1茶匙盐。盖好高压锅的盖子，大火煮至上汽后转小火压20分钟。猪皮煮好后，用漏勺把锅内的香料全部捞出来扔掉不要，然后把猪皮连同汤汁倒入容器中，放凉后盖上保鲜膜，北方气温低的话可以不放冰箱。 4、汤汁凝固后猪皮冻就做好了。用小刀在边缘划一圈，再将容器反过来敲一下就能脱模了，凝固好的猪皮冻非常漂亮呢，做好后随自己喜欢切片或者切块都行。 5、用蒜粒、切碎的小米椒、香葱、生抽、香油调成酱汁，只要自己喜欢，什么酱汁都行。半透明的猪皮冻，装盘的时候不小心掉了一块在桌上竟然弹起来了，哈哈，满满的胶原蛋白，女人们吃起来！ 【爽脆萝卜条】  【食材】：萝卜 6斤，盐 60克，糖 60克，辣椒油 2勺，花椒粉 1勺，辣椒粉（辣椒面）2勺，熟芝麻 适量 1、我们选购萝卜的时候，最好选择粗细均匀，拿起来有重量，表皮无破损的萝卜，表皮光滑的萝卜，萝卜肉细嫩清脆。6斤萝卜大概腌出来后大概只剩下2.5~3斤左右，大家按需购买。 2、把白萝卜洗干净，不用去皮，然后擦干水分，切掉头尾后再切成厚片，改刀切成尾指粗的萝卜条。 3、将萝卜条装入大盘里，放入60克食盐，然后充分的翻拌均匀，腌制30分钟。萝卜接触了盐后会出很多水，然后把水倒掉。 4、准备一个干净的煲汤袋或者纱布袋，把萝卜全部塞进袋子里面，压紧实，然后把收口绑紧。 5、取一个盆子或者锅，里面放上一个蒸架，把萝卜放在架子上面，铺上一张保鲜膜盖着萝卜，防止被弄脏，再放些重物在上面，例如厚的书本或者一锅水，把萝卜的水分压出来。 6、大概压了有10多小时，萝卜的体积缩小了一半，把萝卜再挤一下水，然后放进无水无油的盆子里。 7、依次放入糖 60克，辣椒油2勺，花椒粉 1勺，辣椒粉或辣椒面2勺，撒上适量的熟芝麻 ，戴上手套，把全部材料充分的揉均匀，要使每根萝卜都变成红色。一定要用手揉，这样萝卜更入味。 8、准备好无水无油的玻璃密封容器，把萝卜塞进罐子里，密封保存。南方的朋友可以放进冰箱冷箱，腌制3小时后就可以开吃了。 【凉拌木耳】  【食材】：干木耳 18克，辣椒 1根，大蒜 2瓣，香菜 1把，香葱 少许，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙，糖 半茶匙，香醋2汤匙 1、干木耳用4倍的清水浸泡，泡发后用手搓一下木耳，洗干净。 2、锅内烧开水，水沸腾后倒入木耳，煮2~3分钟。煮好的木耳立刻捞起放入冰水里，或者放入凉开水里面浸泡着，倒入一些冰块给它降温，这样吃起来更爽口。 3、把大蒜、小米椒和香菜切碎备用。木耳降温后捞起控水，放入大碗里，放入小米椒、大蒜，生抽、蚝油、香醋和糖。 4、烧一点热油淋在上面，搅拌均匀，搅拌好后可以尝一下味道，根据自己口味适当调整一下。腌制30分钟以上，会更入味更爽口哦~赶快试试吧！ 【泡椒凤爪】  【食材】：鸡爪 8只，小米椒 适量，泡椒 适量，干辣椒 2个，胡萝卜 半根，花椒 1小把，甘草 1片，八角 2个，姜 2片，冰糖 3小块，白醋 3汤匙 1、把鸡爪的指甲剪掉，然后剁成三块，这样腌制起来比较容易入味，吃的时候也方便。鸡爪全部剁好后，用清水浸泡10分钟，泡出部分血水，然后沥干水备用 2、锅内放入适量清水，放入姜片，八角，花椒，甘草和剪碎的干辣椒 3、放入鸡爪，大火烧开后，转中火煮3分钟。煮好的鸡爪捞起后要用流动的清水冲洗最少2分钟，冲洗好后放入冰水里浸泡，这样鸡爪又白又Q弹。 4、准备泡椒水。锅内放入适量的清水，然后倒入半瓶泡椒水，放入白醋，冰糖和2片姜煮开，煮开后尝一下味道，按照自己喜好调整一下，用冰糖口感会比白糖好。 5、把胡萝卜去皮后切成细条，倒入锅里，放入小米椒和泡椒，煮30秒然后关火晾凉。这里也可以放青瓜或者白萝卜都可以。 6、把鸡爪倒入晾凉的泡椒水里面，腌制4小时左右就可以开吃了。美味爽口的泡椒凤爪，好吃又不胖，是看剧，喝酒时的必备哦。 【酸甜茄子】  【食材】：茄子 1根，米醋 2汤匙，白糖2汤匙，淀粉水 半碗，大蒜 5瓣，香葱 适量 1、先把茄子洗一遍，切掉头部后把茄子切成段，然后切成细条，大概手指粗，放入清水里浸泡10分钟，直到水变黄，然后把水倒掉，撒上2茶匙盐翻拌均匀，放置20分钟。 2、20分钟后茄子会变软出水，用水把茄子冲一遍，然后挤干水分，把挤干水的茄子放入盘子里，放入锅内大火蒸6~8分钟。 3、蒸茄子的时候准备酸甜汁，锅内倒入大半碗水，水开后倒入白糖，倒入米醋，等白糖煮融化后可以尝一下酸甜，按自己的喜好调整一下。用2茶匙淀粉加小半碗水调成淀粉水，倒入锅内，用铲子搅拌，煮到锅内的糖醋水变稠。 4、把蒸熟的茄子倒入糖醋水里，撒上蒜蓉和葱花，翻拌均匀后就可以装盘了。酸甜可口，开胃又下饭！ 内容来自新浪新闻
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