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提起尼古拉斯赵四，人们应该都不陌生。赵四是《乡村爱情》系列电视剧中的一个重要人物，是剧中赵玉田的父亲，刘英的公公，刘能的亲家，赵兰妮、赵兰娜的爷爷。有网友看到他在剧中跳的几段特殊的舞蹈之后感觉十分搞笑,堪比尼古拉斯凯奇,所以给他冠以“尼古拉斯赵四”的名号。 在《乡村爱情》里，赵四最喜欢吃一道菜，那就是小鸡炖蘑菇。剧里面有一个桥段，刘能去赵四家吃饭，小鸡炖蘑菇吃的太香了，赵四看的直流口水！小鸡炖蘑菇可以说是东北菜里的一个非常具有代表性的菜，每个东北人应该都喜欢，味道浓郁鲜香，太好吃了。 那么把赵四馋的流口水的小鸡炖蘑菇怎么做呢？网络上各种做法都有，到底加什么调味品好吃？到底要不要把鸡肉焯水？ 试过好多种做法，总结出来这一款超级美味的做法，下面咱们就来看看具体怎么烹制。 【所需食材】土鸡或者三黄鸡半只（我只用了两只大鸡腿，比较喜欢鸡腿的口感），干榛蘑一把（没有可以用茶树菇代替），珍珠香菇一把，红薯粉一把，姜一块，葱一段，八角一颗，香叶几片，干辣椒几个，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖几颗，盐适量。 【烹饪步骤】第一步：先把干蘑菇泡上，如果中午吃那就早饭后泡吧，太干不容易泡开，尤其是茶树菇。粉条也要泡上。都用冷水泡就可以。 第二步：鸡肉斩块用流水冲洗干净，多洗几遍，洗的干净是避免腥味的第一步。然后用冷水浸泡上，泡最少一个小时，把多余的血污可以泡出去。 第三步：把姜切片，葱切段儿，准备好干辣椒、八角、香叶。 第四步：泡好的鸡肉把水控干，用厨房纸巾把鸡肉擦干。起油锅，油热后放入葱、姜、八角、香叶、干辣椒爆香。 第五步：然后下鸡肉进去翻炒，炒至鸡肉发黄，有了焦焦的状态时沿着锅边淋入二勺料酒，然后放入生抽和老抽，翻炒均匀。 第六步：把泡蘑菇的水上层的干净部分倒入锅中，如果感觉汤不够再加入一些清水，汤要没过鸡肉，因为后面还有粉条放入要吸水的。把蘑菇铺在肉上面，加点盐调味，盖上锅盖炖煮。 第七步：炖大概30分钟，把泡好的粉条放进去接着再炖10分钟，粉条炖的软滑就可以了。 ---菜品特点---这道菜鸡肉吃起来外表焦香，内里软嫩，鲜香十足。蘑菇本身有比较浓郁的香味，再裹上肉香，真的比肉还好吃。粉条更不用说了，粉条本身没味道，但是吸附性特别好，吸饱了肉香、蘑菇香和调料香，简直太好吃了。怪不得尼古拉斯赵四和刘能都那么喜欢吃呢，真是好吃。过年一定要试试这道菜，炖上这么一锅，全家人肯定都喜欢。 ●好吃的秘诀看这里！！！ 每家做菜都有每家的口味和方法，肯定不能保证所有人都爱吃，这道菜我也做了很多次，参考了网络上许多方子，有的方子鸡肉要焯水，有的方子加上各种各样的调料，最后自己总结出来还是这样做最好吃，大多数人都能接受这个美味。下面把最重要的注意事项列出给大家参考一下，注意好以下几点，做的不好吃都难。 ①鸡肉无需焯水。大家焯水无非是想去除腥味和多余的油脂，其实只要冲洗时洗的干净一点，然后浸泡上一个小时后面烹饪得当就不会腥。 ②炒鸡肉时，一定要炒到表面微焦，这样炖出来才有干香的味道，特别好吃。 ③调味品和香料别贪多，大家可以看到香料我只用了八角和香叶，八角去腥增香效果特别好，香叶香味比较温和，可以补增整道菜的香味。无需加花椒、桂皮等等香气比较霸道的香料，反而会破坏鸡肉本身的鲜香。调味品我只放了料酒去腥，生抽调味，老抽增色，冰糖以甜增鲜，这几种就够了，不用多加其他。 ④浸泡蘑菇的水不要倒掉，用上层清水当做汤加进鸡肉里，把香味提升一个档次。 |
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