|
小时候去姥姥姥爷家的时候他们就会做小鸡炖蘑菇。长大后依然深深的怀念这道菜，吃到这道菜就仿佛回到故土。 小鸡炖蘑菇，这是一道深深刻在东北人DNA里的菜，喜欢的小伙伴收藏起来，找机会一定要做一下，量化好的配方流程，一次就能成功！ 【食材】：鸡600g，榛蘑150g，红薯粉2小捆，葱，姜，蒜，八角，几粒花椒，香叶，干辣椒，冰糖（普通糖也行）
【做法】： 1.鸡肉剁成小块，清洗干净后多泡一会冷水去除血水，榛蘑提前泡温水2小时泡发后洗干净，粉条也提前用温水泡一下 2.倒一点油，放入糖，炒出糖色 3.放鸡肉块，炒一会断生 4.放葱姜蒜，八角，花椒，香叶，辣椒（不吃辣可不放） 5.炒一会放料酒3勺，生抽2-3勺，老抽1勺，蚝油1勺，激发香味6.倒入水，与鸡腿齐平，炖20分钟 7.根据自己口味加入盐、鸡精 8.时间差不多了加入榛蘑继续炖20分钟，然后放入粉丝煮5分钟就好 9.最后放泡软的粉条，再炖5分钟左右，把粉条炖软烂就可以啦 这是个带汤的菜，最后不用收汁，用汤汁泡米饭真的超好吃的，你们一定要试试！ 【小贴士】 很多人蘑菇做出来不好吃，主要的原因就是没有选择对的蘑菇。很多人会放香菇来炖鸡。香菇和榛蘑不是一个味道，呈现出来的效果差太多了。如果你炖鸡放香菇，再放点青椒土豆之类的，那不成了普通的黄焖鸡了。 榛蘑的味道，是其他菌子没有的。那种蘑菇嫩，还滑口，而且还香！
榛蘑真的很适合晒干再泡发了吃！干榛蘑菌香、药香都十分浓郁。新鲜的榛蘑没有什么味道，只有爽脆的口感。蘑菇干制后会生成一种芳香物质，这个是鲜蘑菇没有的。所以干制的更香。晒干之后的榛蘑同样保持了脆感，还能吸饱香甜的汤汁，并散发浓浓的菌香，风味更上N层楼。 还有要注意的就是现在市面上有假榛蘑，一般会用滑子菇来冒充榛蘑。真正的榛蘑都是在树根上长的。我们山享绿色食品卖的榛蘑绝对是真榛蘑，童叟无欺！
榛蘑一定要去根以后才能吃。蘑菇根不止硬，里边还会有土，如果不去根，就等于直接把土炖到了锅里，怎么做都不会好吃。 一般炖一个小鸡一两半到二两蘑菇就足够了。蘑菇如果放得太多，吃起来鲜味太足还会容易发苦。 清洗的时候凉水就行，但是得注意速度得快，咱们得最快的速度把榛蘑上的草根和土渣全都清洗干净。如果速度慢，蘑菇很容易就泡发起来。这样蘑菇里边的香味在清洗的时候就很容易洗掉。而清洗干净以后，蘑菇基本上就已经泡发到八成了。 清洗完毕后该做的第一件事就是马上把蘑菇攥干水分。 很多人会告诉你，蘑菇水都是精华，别扔留着炖小鸡。但是榛蘑从土里泥里采回来的时候根本就不能洗，需要直接穿绳去晾干。如果用蘑菇水去炖小鸡，还是相当于把土倒到了锅里。而榛蘑在炖之前必须跟小鸡一起炒一下，才能激发出来它真正的香味。而榛蘑如果水太多的话，根本就炒不了，怎么炒温度都不够，蘑菇的鲜味也激发不出来。 鸡肉怎么处理？鸡肉需要大点剁块，如果剁的太小了，鸡肉吃起来就不香。而且还不能炖时间太长，因为炖的时间太长的话，鸡肉里边的油脂和香味很容易被炖没。这些是绝大部分东北人都注意不到的细节。 如果您喜欢我的内容，欢迎您评论点赞收藏转发。如果您有关于干货调料的问题，欢迎评论留言，我会给大家一一回复。我们下期再见，拜拜~ |
|
|
