距离新年还有不到一个星期，朋友们年货都置办的怎么样了？好吃的好喝的是不是都屯起来了呢？在这个合家团圆的的日子里，总少不了一桌丰盛的团圆饭菜，炖的红烧肉，蒸的排骨，油煎的鱼，当然也少不了几道像样的凉拌菜，荤素搭配营养才更均衡。 说起凉拌菜，还真是历史悠久，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。 吃惯了凉拌黄瓜、油炸花生米，那么今天就给大家分享一道不一样的凉拌菜——“菠菜炝豆干”，用料简单，10分钟就能端上桌，朋友们一起来看看做法吧！ 【菠菜炝豆干】—推荐理由：此菜色泽莹润、口感鲜嫩、用料简单、不失食材的原味原料：菠菜150克、豆干200克、熟花生 调料：红干辣椒段、香菜、蒜末、盐、食用油、生抽、白糖、辣椒油、香油 【制作过程】 （1）菠菜摘掉发黄的老叶子，清洗干净备用；豆干清洗干净，然后切成薄一点的长条。 注意：豆干尽量切得薄一点，这样方便入味。 （2）锅中倒水，水开后加入一勺食盐，先放入豆干焯水30秒，之后把菠菜也倒进锅内焯水20秒，然后一起捞出过一遍凉水，再控干水分备用。 注意：菠菜含草酸多，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，菠菜放在开水中焯一下水，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。焯水后再过一遍凉水是为了让菠菜保持翠绿的颜色。 （3）将干红辣椒用剪刀剪成小段；大蒜切成末，一半跟辣椒段放在一起，一半单独放在碗里；准备一点香菜切成3厘米的段。 （4）调个凉拌汁，碗中加入蒜末、两勺生抽、一勺盐、一勺白糖、一勺辣椒油、适量香油，搅拌均匀盛入盘中。 注意：白糖起到的作用是提鲜，辣椒油可以为菜品增加鲜辣油亮的色泽，香油可以增加香味，吃起来更有层次感。 （5）控干水分的菠菜和豆干放在盆中，把香菜和花生放进去，倒入调好的料汁，搅拌均匀后装盘，然后把剩下的蒜末和辣椒段撒在上面。
（6）锅中烧油，油轻微冒烟后淋在蒜末和辣椒段上，搅拌均匀即可。
一道美味又好吃的“菠菜炝豆干”就完成了，既好吃又简单，年夜饭凉拌菜添上这道菜，绝对不会错的！
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