凉拌菜是一道开胃下饭的特色食谱，是用蔬菜和水果搭配调味料腌制搅拌均匀而成，凉拌菜的品种多样，可以有效防暑降温，而每一道凉拌菜里面的调味料都是灵魂的关键，今天主妇网小编就带大家一起具体了解一下凉拌菜的做法大全，究竟醒胃又养生的凉拌菜怎么做好吃。 材料  一、凉拌菜谱家常菜做法之凉拌金針菇的家常做法： 1.先准备好金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜，然后将水倒入锅里好少，之后再放入金针菇和黄甜椒丝 2.焯半分钟左右，之后放入葱丝搅拌均匀后捞出，放入冰水里面浸泡30分钟 3.准备一个小碗，倒入生抽和香醋，放入蜂蜜，蒜蓉搅拌均匀，然后捞出控干水 4.放入食材里面搅拌均匀，吃之前滴几滴香油就可以了。 贴心提示： 1.金针菇特别细嫩，所以大家在焯的时候别太久，建议焯的时间控制在恐分子左右即可，这样可以避免口感老塞牙的情况。 2.金针菇放入冰水里面浸泡，这样做可以快速降温，令口感和色泽更好看。 3.金针菇焯好之后要将水分挤干，这样口感会更好。 4.如果不喜欢蒜蓉的重口味，也可以将香油烧热之后淋在蒜蓉中，就可以避免辛辣刺激的味道。 5.大家还可以放入少许辣油，口感会更上一层楼。  二、凉拌芝麻菠菜的做法： 1.先准备好菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻，之后将香油倒入锅里 2.放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒丢掉，再将葱花，辣椒，蒜蓉，姜末放入碗里，倒入烧热的香油 3.再倒入适量醋，生抽，放入白糖，少许盐搅拌均匀，再将水倒入锅里烧开，倒入玉米油，放入盐焯2,3分钟 4.菠菜焯好之后捞出用冷开水冲一会，再挤干水分，放入调味汁，放入熟白芝麻搅拌均匀就可以了。 贴心提示： 1.菠菜里面富含草酸，草酸是一种会影响钙质吸收的成分，所以一定要先放入锅里焯去草酸。 2.将香油烧热之后倒入姜蒜末中，可以避免辛辣刺激味。 3.建议可以先将白芝麻放入锅里小火翻炒出香味，然后放入玻璃容器里面储存，这样能够随时随取。  凉拌黄豆芽的做法： 1.先准备好黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖，之后将黄豆芽洗干净后去根 2.再将红甜椒和葱清洗干净后切成丝，之后准备一个碗，倒入香油，陈醋，倒入辣椒油，放入蒜末 3.倒入生抽和白糖搅拌均匀，再将水倒入锅里烧开，放入黄豆芽，红辣椒焯2,3分钟 4.出锅前放入葱丝即可捞出，浸泡在冰水里面，再捞出控干水，倒入调好的调味汁，撒些熟白芝麻就可以了。 小诀窍 1.黄豆芽焯好之后再捞出放入冰水里面浸泡，这样可以令黄豆芽口感更脆嫩。
2.这道凉拌菜可以多放入一些葱丝，不过注意别焯太长时间，否则容易导致葱变黄发软。 3.凉拌菜建议随时吃随时搅拌，不能放置太久，尤其是不可以过夜食用。 |
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