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在我们春节的宴席上。由于我们的传统风俗，一般肉食之类比较多，虽然汁浓味美，但亲朋好友相聚，顿顿如此，未免也需要口味的调剂。 凭我的经验，在这个时候，往往一些爽口的冷盘等，反倒成了大家的宠爱，如果在众多的鸡鸭鱼肉，生猛海鲜里，端出两样口味独特的冷盘，往往会被一抢而光。 我这几天说的调味的话题，又偏专业了一些，今天咱也调节一下，给大家分享3款制作凉菜的经典味汁的配制方法，不复杂，却味美。 1，葱油味 特色：葱香浓郁，咸鲜清爽； 配比：色拉油200克，精盐2克，香葱50克，洋葱20克，香油50克，味精3克，美极鲜酱油10克，花椒3克，八角1个，白芷1片，冷鲜汤适量。 制作：将香葱切成段，洋葱切块，放入温水泡过的香料，用6成热的油熬出香味，待葱熬干捞出所有料，放入其它调料调匀，既成葱油调味汁。 适合的菜品，葱油三丝，葱油鱼条，葱油兔丁，葱油蛋卷等。 2，鱼香味 味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁； 配比：精盐3克，酱油10克，姜15克，葱30克，蒜20克，泡辣椒45克，白糖30克，醋30克，味精3克，香油15克，冷鲜汤适量。 制作：将姜、葱、蒜、泡椒切碎，加入精盐，酱油，白糖，味精搅拌均匀，再加入醋和适量冷鲜汤，最后放入香油搅匀，放置一段时间味道融合即可使用。 适合菜品，鱼香凤爪，鱼香豉豆，鱼香笋丝等。 美女老板自信爆棚的江湖菜 3，麻辣味 味道特点，麻辣咸香，味感厚重； 配比：精盐6克，香油15克，味精2克，红油30克，花椒油10克，酱油10克，白糖5克，辣椒粉5克，花椒粉3克。 制作：把精盐、味精、红油、花椒油、白糖、酱油混合在一起拌匀，再加入香油调好，放置一小时以上即可。 适合菜品：根茎类蔬菜、兔肉、禽肉，鱼类等麻辣口味的菜品。 这里面提到的冷鲜汤，实际上是我们总说的大骨，鸡、鱼等鲜味材料熬制的鲜汤，本身是用于增鲜的，用它来调制味汁无论味觉和口感，效果都很好。 |
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