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每个地方都有自己的饮食文化，要说最敢吃的，还属两广地区，广东广西两地的饮食文化，相差不是很大。两广地区也是名副其实的吃货泛滥之地，之所以说敢吃，天上飞的，地上爬的，地里钻，只要能动的都敢吃，野菜不毒死人的，都能成为一道美味，自己是广西南宁农村人，就讲述一下民间最常见而又常上席面的硬菜。 1，脆皮扣肉，说吃扣肉，当地民间就会想到的事办喜事，婚宴，寿宴，婴儿满月宴，都离不开扣肉，而脆皮露肉是最常见的一道硬菜。 选好的五花肉，大致5到10斤一块，一整块放到大锅水煮5分熟，捞起放凉后，用钉刷拍打皮面成小孔状，撒上盐巴，用手猛戳让盐巴侵入五花肉内，使其入味。然后用大口锅，用油炸皮面成金黄色，捞出放凉备用，广西人喜欢用花生油，尽量使用新鲜油，二道油会变味。 放凉后盗窃成块，放入盘中摆好，撒入佐料，佐料可以在超市买，也可自制，最常用的就是生抽老抽和香菜点缀于表面，然后放入大口蒸锅蒸至10分钟即可出锅。 2，狗肉，广西民间有吃狗肉的传统，任何宴席都不会少狗肉。 杀好的狗洗干净，整只狗砍断四块放入大口锅中，放入香叶，草果，生姜，也可在超市购买狗肉料，煮熟后捞出放凉备用。期间制作配料，香菜，紫天椒切碎，放入盆中。花生油油泡后放入生抽老抽米醋，油泡好的花生油倒入装好的香菜盆中。狗肉放凉后，切块装盘，倒入配料即可上桌。 3，红虾 过热水至微红捞出放凉备用，佐料可自己调配，也可超市购买。 4，生鱼片 清洗干净的鱼，切除肉身，然后把鱼肉切除薄片，放入佐料即可。佐料用花生油热泡，香菜，生姜混合倒入生鱼片搅拌即可食用。 5，大闸蟹 跟红虾的制作方式一样，当然佐料那口味调，每个地方的口味不一样，制作的方法就不一样。 6，清蒸鱼 鱼洗干净后，把内脏清理干净，掏出鱼鳃，放入盘中，撒上配料，放入蒸锅蒸熟即可上桌。 7，猪肚 猪肚放入锅中煮熟，捞出放凉，切块放入盘中，撒上佐料，在放入蒸锅蒸煮五分钟即可出锅。 8，白切鸡 白切鸡是两广地区对鸡肉的最常见的吃法，整只鸡放入锅中煮熟，捞出放凉后切成块，摆盘放入佐料即可食用。 9，东坡肉 选好的五花肉，或者二刀肉，切成小方块，水煮5分熟捞出备用。炒锅放入冰糖，冰糖煮融后，放入料酒，生抽，老抽，少许豆瓣酱和豆腐乳，然后倒入备用的猪肉煮熟即可捞出食用。 10，嫩肠 嫩肠清洗干净，切成五厘米长块，然后在切好的嫩肠开花刀，切好大蒜叶后备用，炒锅烧红，倒入生油，生抽老抽料酒，可放点生姜末，然后放入切好的嫩肠爆炒至8分熟，倒入大蒜叶炒熟即可出锅食用。
11，鸡睾丸 一般做法都是半汤装盘，锅中放好调料，生姜，料酒，蒜头，葱头，食盐，煮熟后即可出锅食用。
12，老鼠肉 岭南自古有一鼠当三鸡的说法，一只老鼠肉的营养价值，高过三只老母鸡，这道菜也是两广地区民间最拿得上手的硬菜。 杀好的老鼠，用氧吹吧表皮烧成金黄色，或者用稻火把表皮烧成金黄色，洗干净后切块备用。锅中倒油炒热后放入料酒，生姜，蒜头，香叶，草果，然后放入老鼠肉，爆炒五分钟，倒入清水至淹没老鼠肉，盖上锅盖蒸焖至清水煮干即可出锅食用。
13，酱油鸭 洗干净的鸭子切成块，锅中倒入酱油，放入啤酒，生姜，蒜头，食盐，倒入鸭肉，放清水淹没至鸭肉，蒸煮鸭肉熟透即可出锅食用。
14，蜂蛹 热水过后的蜂蛹放干，超过烧干，倒入蜂蛹，放入料酒，生抽，少许米醋，慢火炒干即可出锅食用。
15，富贵菜 富贵菜就是红薯叶洗干净后放干，烧锅炒红后倒入生油，放入生姜蒜头，大火烧开倒入红薯叶，爆炒至熟透即可出锅食用。 以上只是当地常见的几道常见硬菜，各地方有各自不同做法，欢迎大伙切磋民间美食。 谢谢广大读者阅读本文稿，敬请给予建设性意见。 本文是原创文章 |
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