【原】做清蒸鱼时，到底要不要腌制？很多人做错了，难怪肉质老，腥味重

哈喽大家好，这里是简食记！过年，很多风俗都是代代相传的，非常具有仪式感！【鱼】是大江南北最重要的一道美食，其种类繁多，烹调方法较为多样化，它是年夜饭餐桌上必备的一道美味，寓意年年有余，来年更富裕！这是一份味道的传承，更是一种祖传的幸福……

【鱼】对于厨房小白来说，是最不愿意触及的食材，从宰杀到上桌，都需要极强的耐心和专业化！而清蒸鱼对大家来说，是比较愿意去尝试的菜肴之一，因其做简单，深受广大食客喜爱！但是，您知道怎样做才最好吃吗？怎样做鱼肉更嫩吗？怎样做没有腥味呢？今天小简一一给您解决，一起看看吧……

所需食材：新鲜鲈鱼，葱姜，葱丝，辣椒丝，蒸鱼汁（做法在文末）。

做法，1：买回的鲈鱼，宰杀清洗干净，在鱼身两侧打上一字花刀，准备好待用。

2：葱姜切块，切好后取一部分塞进鱼腹，另一部分垫在盘子底部。

3：将鲈鱼放在漏勺中，淋几勺沸水在鱼身上，反复多淋几遍。

4：然后将鱼放置盘子内，再用保鲜膜包起来，热水上锅蒸10-12分钟。

4：将里面的葱姜全部拣出，放上葱丝，辣椒丝，淋入热油，再浇上蒸鱼汁即可。

技术要领总结：

1：不管是蒸鲈鱼还是其它鱼类，一定要将肚子里的黑膜洗净，那是腥味重的元凶。

2：很多人做错了，将鱼腌制后再蒸，这是不对的，腌制后鱼肉会变柴，而且导致腥味重。

3：蒸制时，无需放盐，放料酒，并不能起到去腥解腻的作用，只放点葱姜片即可。

4：将鲈鱼放在漏勺内，用热水淋几下，这样能去除大部分腥味，不只局限于蒸，也可以煮，炖等烹饪方法。