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过年的餐桌上各种各样的美味大餐令人眼花缭乱，一时间都不知道应该吃哪个菜才好。年夜饭看着虽然多，但是从下饭的角度来看有时候还真难找到一个，最后以至于蒸的馒头米饭都剩下了。本期就给大家分享一些经典荤菜小炒，做法简单，味道超棒，上桌肯定最先光盘。 【葱爆腰花】原料：猪腰子、洋葱、小米椒、青椒、大葱、泡椒和泡姜 做法： 1、 泡椒切成小段、泡姜切片、洋葱切小块、青椒和小米椒切成滚刀块、大葱切段儿； 2、 猪腰子洗净对半切开，去除中间的白色膈膜，然后每片斜着改刀，不切断，每一刀间隔3毫米左右。转个方向，还是间隔3毫米左右改刀，切到第三刀的时候切断； 3、 切好的腰花再用清水冲洗几遍，沥干水分； 4、 加入盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制10分钟； 5、 锅中倒油，放入腰花翻炒至变色，盛出备用； 6、 锅中留底油倒入大葱煸香，把其他配料也倒入锅中均匀翻炒； 7、 腰花倒入锅中、加入蚝油、生抽、盐、水淀粉、熟菜籽油，快速翻炒之后即可出锅。 【香辣鸭胗】食材：鸭胗、小泡椒、红辣椒、葱姜蒜。 1、锅中烧水，放入几片姜，加入料酒，鸭胗洗净先过一下水，水开三分钟以后把鸭胗捞出，放入清水中； 2、接着把鸭胗切成薄片儿，加入1勺盐、1勺白糖、酱油、料酒，先略搅拌入味，再加少许淀粉和香油，均匀裹汁后腌制10分钟以上； 3、接着切好葱蒜姜等食材备用，锅中倒油，油五成热之后把蒜片和泡椒先煸香，鸭胗倒入锅中大火翻炒1分钟，再加入红辣椒和葱段继续翻炒出香，即可出锅装盘。 【尖椒肥肠】食材：卤猪大肠、青红椒、大蒜、干红辣椒、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、食用油 1、将猪大肠切成2厘米左右的段，青红椒切成小块儿，大蒜生姜切片，干辣椒切段备用。 2、锅里烧油，油烧热以后，倒入葱姜，花椒，红干椒，炒出蒜香，倒入大肠，开大火翻炒。 3、起锅倒入料酒，生抽，翻炒几下，再倒入青红椒，翻炒几下后调味。 4、倒入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，再加入一点点的陈醋，可以减少大肠的腥味，快速翻炒均匀即可出锅。 【青椒炒猪皮】食材：猪皮、青红椒、小葱、生姜、料酒、花椒、生抽、白糖、鸡精、盐、食用油 1、首先准备一下食材，洗净的猪皮300克，大葱白一段斜切成片，生姜一块切成薄片，青辣椒切成细丝，大蒜切成片。 2、锅内烧水，冷水放入猪皮，加入料酒10克去腥，慢慢煮出猪皮中的杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把切好的葱姜倒入锅中，盖上锅盖煮3分钟，这一步的目的是把猪皮煮软，方便处理残留的猪毛。 3、3分钟以后把猪皮从锅中取出，用清水冲洗干净，把猪皮上残留的杂质和猪毛刮干净，全部处理好以后，把猪皮改刀切成宽条备用。锅内烧水放入切好的猪皮，加入料酒5克去腥，开中小火煮5分钟左右，猪皮断生打卷后倒出，用清水冲洗冷却备用。 4、锅内烧油，油烧热以后，撒入少许青花椒，爆出香味,倒入准备好的小料，翻炒出香辣味；倒入控过水分的猪皮，快速颠锅翻炒，给猪皮上色，从锅边淋入料酒和生抽继续翻炒让猪皮吸收料汁入味，倒入切好的线椒，线椒炒断生后加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，大火炒匀后即可出锅装盘。 【锅包肉】食材：猪里脊、淀粉、生姜、葱白、胡萝卜、白糖、米醋、料酒 1、把猪里脊切成和刀背的厚度差不多的薄片; 2、胡萝卜切丝，葱白切丝，生姜切丝; 3、把肉放入容器中，倒入料酒和适量盐搅拌均匀腌制一会儿；接着放入适量的淀粉糊，使肉片都裹上淀粉糊; 4、锅中倒入100克油，烧至七成热，把裹上淀粉的肉片要一片一片的放入锅中，炸至表面脆硬后捞出控油，再复炸一遍，直至表面金黄捞出控油； 5、锅中留底油，把葱、姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下；放入白糖、醋和适量清水翻炒均匀，把炸好的肉放入锅中迅速翻炒，使其均匀的裹上汁就可以出锅了。 【黑胡椒牛肉】食材：牛里脊、小西芹、红彩椒、黑胡椒酱、黑胡椒粉、盐、白糖、水淀粉、食用油 做法: 1、 小西芹切成小段儿、红彩椒切成丝； 2、 牛里脊沿着肉质纹理方向切成薄片儿 ， 给牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水淀粉搅拌均匀（此时不需要加盐，加盐会使牛肉脱水变得干柴） 3、 再加入一些食用油搅拌均匀裹在牛肉表面，腌制15分钟； 4、 热锅凉油，把牛肉倒入锅中快速翻炒， 牛肉变色之后拨至一边，倒入西芹和彩椒均匀翻炒， 倒入一勺黑胡椒酱、放入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。 【腊肠炒蒜苗】食材：腊肠、蒜苗、青椒 1、把腊肠切成片儿、青椒切块儿，蒜苗切段。 2、锅中倒油，放入腊肠煸干。 3、把腊肠拨至一边，倒入青椒和蒜苗杆炒至断生，加入少量盐，翻炒均匀。最后放入蒜苗叶，炒匀出锅装盘。 【蒜薹炒腊肉】食材：农家腊肉、蒜薹 、 干辣椒 、 花椒 1、将蒜薹洗净，切成小段或者用手掰成小段，泡入清水中； 2、将腊肉处理干净，切成薄片； 3、开火，将切好的腊肉放入锅中，加入清水，以刚刚没过肉片即可，盖上锅盖煮2分钟； 4、2分钟之后，翻炒腊肉直至水分慢慢蒸发，放入干辣椒和花椒翻炒，少刻可见腊肉出油、慢慢卷曲，色泽透亮油； 5、将蒜薹从清水中捞出，倒入腊肉中翻炒，加入少量的盐（腊肉自带咸味儿，盐少放点儿），待蒜薹去青变绿后出锅。 【香辣花蛤】原料: 花蛤、大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、青辣椒 1、 首先把买来的花蛤放入盆中，加入食用盐让花蛤加速吐沙，放置1至2小时。 吐沙结束后，在流水下反复冲洗去掉表面淤泥，洗好以后备用。 2、大葱切段儿，生姜切丝，大蒜切片儿，干红椒切段儿，青椒切成滚刀块。 3、锅中烧水，水开之后放入葱段和姜丝，倒入料酒， 放入花蛤过一下水，水开以后捞出花蛤。 4、接着给锅中倒油，加入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片大火炒出香味。 5、把煮好的花蛤倒入锅中快速翻炒，加入少量料酒，生抽，蚝油，翻炒均匀， 接着加入一些开水闷煮2分钟； 6、快出锅时放入加入盐和白糖，倒入大葱段和青椒，再倒入一点儿老陈醋去腥，大火翻炒收汁，香辣美味的花蛤就炒好了。 |
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