【原】调好的三鲜馅，万万不要直接包！多加这1步，饺子更入味，更多汁

哈喽大家好，这里是简食记！要问什么食物能让人充满幸福感？小简一定举双手投票给饺子，看似不起眼的“小家伙”，没想到却有1800多年的历史，时至今日它依旧是餐桌上的宠儿！寒风凛冽的冬日，美美地吃上一顿饺子，完事再喝完饺子汤，想想就觉得无比幸福啊！

年关将至，不知大家都喜欢什么馅的饺子呢？据小简团队调查，在众多饺子馅中，排名第一的是三鲜馅，第二的是猪肉大葱馅，第三的是韭菜鸡蛋馅，三者相差近1万票，三鲜馅是凭实力碾压其它馅料！它虽然拔得头筹，但是您知道怎样做才最好吃吗？小简告诉您，大厨都是用的这个方法，一起看看吧……

所需食材：猪肉，虾仁，鸡蛋，木耳，韭菜，粉条，蚝油，酱油，大葱水，盐，胡椒粉，葱油，葱姜末。

做法，1：买回的猪肉，剁成肉馅，边剁边加入葱姜末，一起将其剁成泥。

2：剁好的肉馅加入，蚝油，料酒，酱油，胡椒粉，少许老抽搅匀。

3：然后分次加入大葱水，搅至起胶质，然后放入冰箱冷冻室，低温腌制30分钟。

4：虾仁加入料酒，葱姜，盐腌制一会，韭菜切成末，木耳泡软切末，粉条泡软切末，鸡蛋炒熟，凉透。

5：将所有食材混合，再加入葱油，一个生鸡蛋，充分搅匀，即可使用。

6：面粉+鸡蛋+盐+清水+少许淀粉搅匀，醒发30分钟，便可使用。

技术要领总结：

1：猪肉馅不要只用纯瘦肉，还要加点肥肉进去，肥三瘦七的那种最合适，尽量不要用五花肉，不好往里面打水。

2：调好的肉馅，万万不要直接包，将其放入冰箱冷冻一会，这样饺子更入味，更多汁，一定要多加这1步哦。

3：虾仁最好是加料酒和葱姜腌制一下，这样既能去腥，又能留下底味。

4：调馅时，加入1生鸡蛋，既能锁住肉馅中的水分，又能增加其营养，一举两得。

5；小简偷偷告诉您，除了虾仁，放点海米味道也挺不错的，不过海米要上锅蒸一下再使用哦。

大厨小窍门：人们都说饺子好吃馅难调，饺子皮何尝不是，一份成功的饺子，不但要有鲜嫩多汁的馅儿，还要有筋道滑爽的皮儿，所以和面也是至关重要的。大家可能已经发现了，小简在和面时，加入了少许的淀粉，这样煮好的饺子面皮更透亮，而且还能增加筋性，不但不会破皮，吃着还会更筋道。大家可以试一下……