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香肠腊肉才是年 当你看到家家户户的窗台上挂出了一排排灌好的香肠、沾满佐料的腊肉，就知道年快到了。年夜饭的饭桌上，一盘盘美味的香肠腊肉才让人感觉到浓浓的年味儿，和满满的家的味道。 美味的腌腊食品 为啥会致癌呢 在制作腌腊食品时添加的盐中含有硝酸盐和亚硝酸盐，以降低食品组织内水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。 想吃又该怎么办呢 其实我们注意腌腊食品的做法，可以减少亚硝酸盐的危害，从而降低致癌的风险。 烹饪之前先水煮 含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺，水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。 和大蒜同烧 吃香肠配大蒜，或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺，大蒜所含的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。 搭配蔬菜水果 维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成，所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。 搭配绿茶 绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质，饭后喝杯绿茶也是好办法。 为社会承责 为政府减负 为家庭分忧 本期互动 今年你家的年夜饭饭桌上有腌腊食品吗？香肠是川味还是广味的呢？快在评论区留言吧！ |
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