韭菜饺子怎么调馅

食材：

新鲜韭菜，鸡蛋，盐，鸡精，葱油

做法：

1、将买回来的新鲜韭菜摘掉老叶子，用清水清洗干净，控干水分后备用。

2、准备一个干净的碗，打入5个鸡蛋，加少许食用盐，用筷子将鸡蛋液搅散。锅中加入少许的食用油，油热之后倒入打好的鸡蛋液，开小火将鸡蛋液炒熟，把炒好的鸡蛋盛入碗中备用。

3、韭菜沥干水分以后，放入案板上改刀切末，把切好的韭菜末倒入盆中，添加适量的葱油用筷子搅拌均匀。

4、把炒熟的鸡蛋倒入盆中，调入少许食用盐，少许鸡精，用筷子一起搅拌均匀。这样韭菜鸡蛋馅料就调好了（调制韭菜鸡蛋馅料时，不需要放太多种调料，否则会掩盖住韭菜的鲜味）。

5、和面：用500克面粉，240克清水，3克盐，1个鸡蛋，和成面团后，盖保鲜膜饧发半个小时左右，然后将饧好的面团搓成长条，揪成小剂子， 擀成饺子皮。

6、用饺子皮将馅料包成饺子，锅中添加适量的清水，水开后调入一勺子食用盐，下入饺子煮熟后捞出即可。

饺子煮熟了，用自己喜欢的蘸料吃美味饺子，开吃了。

韭菜鸡蛋饺子调馅小技巧：

1，韭菜清洗干净后，一定要将水分控干后再切末调馅。否则水分太多，饺子很容易破皮。

2，调做韭菜鸡蛋馅时，放盐跟鸡精这两种调料就可以了，不要加葱姜蒜，十三香，五香粉这些调料。否则韭菜的鲜味会被调料给掩盖住，吃不出韭菜的鲜味了。

3，煮饺子时，水开后加入少许的食用盐。可以避免饺子在锅中煮制时粘连在一起，也不会出现饺子煮破皮的情况。