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马上过年了，一家人围在一起其乐融融地看着春晚，听着外面的爆竹声，吃吃喝喝长了不少肉。 说到过年餐桌上的饮食，最令人难忘的就是炸带鱼了。炸带鱼是很多人童年的回忆，每到过年的时候大家都会围在一起抢着吃一盘炸带鱼，每次吃完都觉得吃不够。如今过年大家都大鱼大肉伺候着，即使吃鱼也是烤鱼、酸菜鱼等，很少会有人把炸带鱼当成主角。今天就教大家如何炸出最美味的带鱼，让家人再次爱上炸带鱼！炸带鱼时，切记不要直接下锅炸，多加一步，带鱼香极了，又没腥味。  1.先把带鱼表面清理干净，然后切掉带鱼的头和带鱼尾巴，并把肚子里的内脏清理干净，同时也不能忽视带鱼肚子里的黑膜，这黑膜如果没有处理干净，会很影响炸带鱼的口感的。带鱼身上的腥味，全都来源于黑膜。  2.带鱼全都清理干净后就把带鱼切成段，最好不要切得太小，不然吃起来不爽，毕竟带鱼身上的肉本来就少，如果切得太短了就更没什么可吃的了。将切成段的带鱼放入盆中，并加入葱姜，撒入食盐、花椒粉、胡椒粉，并倒入适量的料酒进行搅拌，用手抓匀后密封腌制半个小时即可。这里要注意，胡椒粉是必须要放得，因为胡椒粉起到去腥的作用，不放会严重影响口感。  3.半个小时后取出已经腌好的带鱼，把带鱼控干水后在带鱼身上撒上淀粉，带鱼身上均匀裹着淀粉后即可。另外在锅中加入食用油，开火热油至五成热即可，如果不确定可以用一根筷子来试试，如果筷子周围有密集的油泡就说明油温正合适。淀粉是万不可用面粉替代的，面粉炸出来的带鱼很硬，一点都不好吃。 4.放入带鱼后两面煎炸，等到两面都炸至金黄之后将油分控出装盘即可。  最后总结一下炸带鱼的小技巧：腌制对于炸带鱼来说是最重要的一步，腌制好的带鱼炸出来内香外脆，咬一口都是享受，而且一点腥味都没有，吃多了也不会觉得腻。很多人都说带鱼炸的太硬太干，吃起来没有肉香味，其实这都是因为炸带鱼的时候没有注意细节，尤其是没有按照上面的方法腌制带鱼，所以炸出的带鱼不好吃。只要按照上面的方法用心炸，带鱼鲜嫩可口，吃起来香极了。 今年过年赶快把储藏在冰箱里的带鱼拿出来，把这个方法分享给家人，大家一起吃一顿香喷喷的炸带鱼吧。 |
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