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豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。 现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。 因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。 豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。根据豆类营养素种类和数量可将它们分为两大类。 一类以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。 一、多吃豆类的好处 豆类食物，当中大多含有比较丰富的蛋白质，而这些营养物质对我们的身体健康，自然是比较好的。 1、预防骨质疏松 在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防改善骨质疏松。 2、提高机体免疫力 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。 3、预防便秘 便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因。 豆制品对肠道提供了充足的营养素，改善肠道菌群，对防治便秘，痔疮，肠癌等有积极的效果。 4、预防心脑血管疾病 心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食，肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。 豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。对降低血压、延缓衰老、预防癌症都有积极的作用。 5、减肥作用 豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅会降低食欲而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。 6、延缓更年期 豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。 说了这么多吃豆制品的好处，可麻烦只有一个，为什么叫“豆制品”？一般不容易直接食用，需要加工成成品。 下面我推荐一款可直接食用，且营养还美味的豆子制品——豆豉。 二、豆豉的防病效果 豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。 豆豉可直接食用，但生活中一般作为调味品出现。可不要小瞧一粒小小的黑豆豉，它的“威力”可不小！ 1、预防血栓 老年人日常可以适当多进食些豆豉，尤其是血栓患者。因为日本老年病研究所的专家发现，常吃豆豉可预防脑血栓。 豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有一定作用。 豆豉再好，老人也不能多吃，以每日不超50克为宜，以免摄入盐分过多，从而增加患高血压、心脏病和中风的风险。 2、预防冠心病 豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。 研究表明，老年人吃豆豉可促进消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力，经常食用对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。 三、豆豉菜谱 介绍了豆豉的这么多好处，来一款豆豉菜谱如何？豆豉的吃法可太多了，豆豉蒸鱼、豆豉油麦菜、豆豉姜汁蒸排骨......口水都快留下来啦！
材料：排骨500克，蒜头4瓣，姜30克，酱油1勺，生粉1勺，豆豉30克，食用油1勺。 1、把所有材料准备好，排骨不要斩的太长，以不超过一寸为宜。 2、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。 3、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。 4、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入酱油、豆豉末，混合均匀。 5、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料，搅拌均匀，腌制10分钟。 6、放进锅中加盖，大火蒸十五分钟。 7、蒸至全熟即可上桌。 看着就好吃吧？入口软烂，唇齿留香，润燥、补血、护齿、还保护骨骼。
小贴士：如何制作豆豉？ 1、先把黄豆捡干净，掏干净。 2、 用比手热一点的温水泡一晚上。 3、放到锅里煮熟。捞出来把水控净。 4、放到盆里（最好是瓷盆）盖严，放到热炕上用被子捂住。 5、直到豆子拉出丝为止。 6.根据自己的口味放入适当的盐、辣子面、五香粉、味精。 7、像活面一样把豆子搓成两半。 8、将半干的豆豉存放在密封的玻璃缸中，随吃随取。
生活中，豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品。 豆豉对于老年人好处多多，在国际上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。注重健康的你一定要经常吃一点，好处会在未来的日子里显现！ |
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