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大红灯笼高高挂，团团圆圆过新年。 今儿是大年初一，一年、四季、十二个月起始的一天。暖暖携全体节目组和后期工作人员，在这里给一直关注和支持《暖暖的味道》的粉丝们拜年啦！  昨晚是全家团圆的重要时刻，加上守岁，相信很多人都很晚才睡。但大年初一又要早早爬起，因为新年到了，不仅要相互拜年，作为新年的第一顿饭，早餐也很重要！ 俗话说：“一天之计在于晨”，所有的好事，得从早上开始。新年得有吉祥菜，不知道您家大年初一早餐都会吃什么呢？ 在暖暖家乡，大年初一的早餐要吃汤圆。寓意着新的一年都会事事如意，全家团圆美满！ 当然，除了汤圆，这3样美食也必吃： ①年糕：南方很多地区，大年初一早上要吃年糕，年糕年糕，寓意“年年高”。不管是学习还是工作，新的一年都会比去年更好。 ②红枣：红枣为红色，所以在大家的心里，初一早上吃红枣可以迎来红红火火的一年。但各地习俗不太一样，红枣泡茶，红枣泡鸡蛋，吃法虽不同，但都表达了对新年的期望。 ③饺子：在北方地区，大年初一必吃饺子。俗话说“初一饺子初二面”，大年初一吃饺子会好运一整年，而且吃素馅饺子会清爽一整年。 不过，考虑到南北方粉丝习俗的不同；还有咱们很多粉丝年纪偏大，需要养生，所以今天暖暖要教大家一个饺子馅无糖版的【肉汤圆】。 同普通的芝麻、五仁汤馅圆不同，汤圆换成了肉馅，加上大厨秘制的海带汤，不仅口感清爽，而且更有益健康。 调馅时，加点酱油和香油，打入充足的水分。一口咬下，绵软的糯米表皮，会有烫嘴的肉汤汁流出。再搭配上秘制的排骨海带高汤，又鲜又美又开胃，一口就让人上瘾。  小小的汤圆，没有复杂的调料，制作更简单，而且吃起来一点都不腻。所以，大年初一，早餐可别忘了吃它。一碗【肉汤圆】让你和家人2020一整年都生活和顺，团圆美满！ 包汤圆说起来没什么技巧，但需要注意： 1、温水和面：面团黏性足，成功率高。糯米粉与水的比例大约10:4，即500克面加入4两水。 2、拌馅：肉馅加入葱末后不要搅打上劲，只需轻轻拌匀即可，否则葱易释放出臭葱味。 3、刚调制完的馅料比较柔软，大厨建议，在包制之前放入冰箱冷冻变硬，更便于包制和成型。 大年初一肉汤圆 ▲点我，我是视频 食材 糯米粉/海带/肉馅/排骨/姜葱 油盐/鸡精/生抽/黄豆酱油 做法 - 1 -  熬制骨汤：锅中加入大量清水，凉水下焯水排骨、葱姜段、海带丝煲煮至稍加浓白即可。 大厨窍门：排骨凉水下锅，才能便于蛋白质的释出，汤才能够鲜够浓。 - 2 -  调肉馅：往肉馅中加水搅打上劲，然后放入姜末、1勺黄豆酱油、2勺生抽顺时针搅打；最后在往馅中加入食用油、大葱末拌匀即可。 黄豆酱油和生抽已有一定盐分，无需额外加盐 - 3 -  汤圆皮制作：10:4的糯米粉与温水，反复叠，按压面团，让糯米粉能成团即可。 - 4 -   包制汤圆：取一小块面团，轻捏成圆饼状，填入肉馅，封口，用手将面团搓揉团圆即可。（没学会？视频里有更详细的步骤） - 5 -  烧煮：锅中坐清水烧开，逐个下入汤圆保持中火煲煮，开锅后用勺背轻轻搅动，让汤圆受热均匀。 - 6 -   调味：往碗中加入1勺尖盐、少许鸡精、将煲好的汤过箅子入碗，夹入海带打底。 - 7 -  完成：待汤圆胀发浮起后捞出，放到碗中，最后加入葱花点缀提香，这样一道无糖又养生的汤圆就完成咯~ 最终成品 还想查看更多大厨最新菜谱？扫描文末二维码，回复关键词“1”，即可获取菜谱大全： 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲饺子新吃法，蒸而炸 ▲2019年度超人气美食排行榜 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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