好吃的扣肉就得这样做，香而不腻，入口即化

春节的团年宴，扣肉是必上餐桌的一道大菜，也称烧白，是汉族的传统名菜，也属粤菜客家菜。

做好的扣肉，色泽红亮，看着就有食欲，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，梅菜吸收了肉的汤汁，瞬间变得丰满起来，用来配饭再好不过。

好吃的扣肉就得这样做，香而不腻，入口即化，跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤吧，特简单！

香芋扣肉

配料:
五花肉大约500克、香芋一个、西兰花一颗、盐适量、生抽适量、蚝油适量、八角3个、桂皮一块、葱适量、红油腐乳两块、老抽适量、料酒适量、胡椒粉适量

烹饪步骤:
1.准备好所有香料。


2.五花肉洗净备用


3.锅里放没过五花肉的水，放入，八角，桂皮，姜片，葱下锅煮二十分钟左右。


4.煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。


5.香芋去皮，切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下。


6.锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。


7.锅里剩下的油，把五花肉表皮煎至金黄捞出


8.把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。


9.把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐，生抽，蚝油，腐乳，料酒，胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上，（也可以加入全部调味料后下锅炒至入味，）


10.把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。


11.把剩下的香芋摆在碗上面。


12.放入高压锅内蒸35分钟左右，如果是普通锅50分钟左右，具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定


13.蒸扣肉的时间，把西兰花洗净，掰成小块，锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把西兰花煮熟捞出沥干水份备用。


14.蒸熟的香芋扣肉，把汤汁倒入一个小碗中。


15.然后把香芋扣肉倒扣在盘中。


16.把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。


17.美味做好啦

家常梅菜扣肉

配料:
梅菜2根、五花肉750克、生姜3片、糖适量、葱1段、八角少许、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶少许、料酒1汤匙

烹饪步骤:
1.准备好材料。


2.梅菜干洗干净后用水浸泡一会，不要泡太久以免把菜干的香味泡没了 。


3.泡好后剁碎备用；


4.锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。


5.捞起沥干水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分钟。


6.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。


7.梅菜下锅炒出香味，装起备用 。


8.放凉了的五花肉切片，大概一厘米厚。


9.肉皮朝下码好在碗里。


10.生抽老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀 。


11.炒好的梅菜铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。


12.下锅蒸45分钟即可。

土豆扣肉

配料:
炸五花肉一块、土豆一个、白糖适量、老抽适量、水适量、小葱少许、淀粉少许

烹饪步骤:
1.准备炸好的五花肉一块，土豆一个


2.五花肉切薄片，土豆切厚片，白糖、老抽、水调汁


3.五花肉整齐的码放在碗底


4.土豆片放肉上，把调好的汁倒碗里


5.上锅蒸一小时


6.蒸好后先把汤汁倒出来，再倒扣在盘中如图


7.把倒出来的汤汁放入锅中，放淀粉水勾芡


8.再浇在肉上，撒上葱花。


9.超级香！