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特色招牌排骨 排骨在番茄汁中浸泡一晚，那股天然的酸香便钻进了每一个肉缝，烤制时刷上自制的沙姜咖喱酱，表皮滋味浓郁，内部有淡淡酸味，又焦又韧，一点也不腻。 1、排骨在番茄汁中浸泡一晚。 2、做好的沙姜咖喱酱。 3、将咖喱酱与腌汁混合。 4、刷在排骨上。 5、盖上锡纸入烤箱。 6、每隔5分钟取出，再刷层酱料。 原料：猪肋排1块（约1800克，一般可出两份菜）。 制作： 1、肋排冲净血水，用毛巾吸干水分，在表面扎出数个小眼，放入盆中，加番茄汁1600克（番茄去皮，每500克加清水300克榨汁即成）、糖40克、盐30克、酱油20克、保宁醋15克、葱段、姜片各30克拌匀腌制一晚备用。 2、取出肋排沥干水分，放入垫有锡纸的托盘中。取腌汁50克放入小碗，加沙姜咖喱酱30克拌匀，在排骨两面反复刷上几次，盖上锡纸。 3、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出斩成长条，分摆入两个长盘，每盘排骨带两小碗蔬菜沙拉上桌。 沙姜咖喱酱： 1、沙姜粉80克、黄咖喱粉120克放入盆中混匀。 2、锅入色拉油400克烧至七成热，下入姜片20克炸香，起锅倒入盆中，注意边倒边搅，使热油与两种粉末充分融合，再调入叉烧汁40克拌匀即可。 |
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