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10道海鲜的做法,梭子蟹、基围虾、鲍鱼随你做

2020-01-29  杨先生股...

今天这篇文章教你自己在家做海鲜,以后想吃海鲜不用去饭店,自己做的味道不输大饭店,味道鲜美吃不够,梭子蟹、基围虾、鲍鱼、生蚝都在这里了。

蒸一盘小海鲜

10道海鲜的做法,梭子蟹、基围虾、鲍鱼随你做

食材:

虾10只花蛤200克蛏200克鱿鱼100克蒜8瓣红椒适量姜适量盐少许糖少许蒸鱼豉油适量豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选。

做法:

  • 鲜虾洗净,开背去虾线。
  • 加姜蒜、盐、糖、蒸鱼鼓油,腌制15分钟以上。
  • 蛏吐泥沙洗净,用刀在蛏子的一面划一刀开口。
  • 鱿鱼去掉内脏,减去眼睛,去掉外面的一层膜。
  • 蒜和红椒切末,热油锅,爆香蒜末后关火。
  • 然后加一点点的蒸鱼豉油。
  • 盘子底部铺上一层豆腐皮卷(也可以是粉丝或者金针菇,芋头等)和姜丝。
  • 码上所有的小海鲜。
  • 锅中的水烧开后,盖上一层保鲜膜,蒸20分钟左右(根据盘子的厚度,食材的量,以及火力的大小来调整时间!海鲜一定要煮熟再吃哦。)注意:时间自己调整,如果盘子薄导热快,可能10分钟左右就熟了了啊!因为我的盘子太厚所以蒸了20分钟!
  • 撒上葱花,出锅享用吧。

葱姜梭子蟹

10道海鲜的做法,梭子蟹、基围虾、鲍鱼随你做

食材:

梭子蟹2只、黄酒半勺、生抽半勺、淀粉少许、葱1根、姜片3片、盐少许、糖少许

做法:

  • 把梭子蟹清洗好,打开蟹盖去除蟹腮,再用刷子刷干净,将梭子蟹切成两半或者切成4块都可以,剪掉蟹钳,用刀背把蟹钳敲裂方便入味,然后在蟹的切口处蘸上一层淀粉,葱切葱花,姜切片待用。
  • 㶽里加油放入姜片小火煸香。
  • 将梭子蟹切口向下放入㶽内(此时转中火)。
  • 待切口处煎焦黄且壳变红后翻炒均匀,加入黄酒、生抽、少许盐、糖再次翻炒均匀。
  • 加多半碗水加盖中火焖煮大约2分钟。
  • 焖至汤汁变稠加葱花装盘!

辣炒蛏子

10道海鲜的做法,梭子蟹、基围虾、鲍鱼随你做

食材:

蛏子、洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒、海鲜酱、豆豉酱、白糖、胡椒、鸡精

做法:

  • 蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙,洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条,蒜切碎。
  • 蛏子放入开水中焯至开口后,捞起备用。
  • 锅中油烧热,放豆豉酱、海鲜酱炒出红油,再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
  • 放入洋葱、青椒翻炒几下,放蛏子、胡椒、鸡精炒熟,大概一分钟就可以了。

超简单的蒸蒜蓉生蚝

10道海鲜的做法,梭子蟹、基围虾、鲍鱼随你做

食材:

蒜1个、葱2根、洋葱1小块、生蚝6个、蚝油1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2个

做法:

  • 生蚝外面用刷子刷干净,然后用小刀或者不锈钢勺子撬开,处理生蚝时最好用抹布包一下,以免伤到手,撬开后再用清水洗一下淤泥。
  • 切小米椒、洋葱、葱、蒜沫,最好手切,味道才好。
  • 冷锅下油,油温热下切好的小米椒,洋葱和蒜沫,有香味了加入料酒、蚝油、蒸鱼豆鼓、糖、酱油,煸炒一会出锅,或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面,上锅蒸10分钟。

茄汁基围虾

10道海鲜的做法,梭子蟹、基围虾、鲍鱼随你做

食材:

基围虾500g、番茄沙司1汤勺、盐1茶匙、鸡精1茶匙

做法:

  • 基围虾洗净,剪去虾须。
  • 锅里热油,大火放入基围虾快速翻炒,依次加入番茄沙司、盐、鸡精,炒至基围虾身体蜷缩颜色变深即可。

海鲜披萨

10道海鲜的做法,梭子蟹、基围虾、鲍鱼随你做

食材:

高筋粉140g、低筋粉60g、细砂糖10g、温水100ml、酵母2g、盐1g、橄榄油15g、披萨酱、芝士、虾仁12只左右、蟹棒一根、培根一条、彩椒。

做法:

  • 将面粉、糖、盐、酵母、温水倒在一起。
  • 用筷子搅拌成絮状,然后下手揉,放到面板上不断摔打揉捏,然后加入橄榄油,充分揉捏让面团把油吃进去,揉20分钟。
  • 揉成光滑的面团后,敷上保鲜膜,放温暖处发酵半小时。
  • 快速发酵法:烤箱处于关闭状态,中下层放置烤网,下层放烤盘,烤盘注入烧开的热水,面团盆放进去,盖上烤箱门,静置半小时。
  • 发酵好的面团比之前大了两倍。
  • 擀圆,周围凸起,再用叉子戳满小孔。
  • 芝士切碎或刨丝。
  • 刷一层披萨酱。
  • 培根、蟹棒切小片,彩椒切圈,还有虾仁,全部炒一下去掉水分,也可以用烤箱烘烤。
  • 可以加入任何你喜欢的食材,豌豆、玉米、西兰花、口蘑、洋葱,一定要先去水分不然无法拉丝。
  • 铺一层芝士,然后铺培根。
  • 再铺一层芝士,然后放蔬菜、虾仁、蟹棒,再铺一层芝士。
  • 烤箱预热200°中层上下火烤20分钟,拿出来再撒点芝士,接着烤5分钟,趁热享用吧!

椒盐皮皮虾

10道海鲜的做法,梭子蟹、基围虾、鲍鱼随你做

食材:

皮皮虾1000克、姜适量、蒜适量、盐适量、黑胡椒粉适量、椒盐适量、葱适量、料酒适量、洋葱半个、小葱适量

做法:

  • 虾洗净,加黑胡椒、料酒、盐腌制30分钟。
  • 洋葱、米椒、大蒜、小葱、姜切碎备用。
  • 腌好的虾裹些许生粉,入热油锅炸至变色,捞出,待油温升高,再入油锅复炸,捞出备用,正所谓一遍熟,两遍脆。
  • 锅内留底油,加一切葱姜等沫沫,翻炒至脱水变色,转小火入虾、盐、椒盐,翻炒均匀,加适量白砂糖,翻炒均匀,关火装盘,开啃!

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

10道海鲜的做法,梭子蟹、基围虾、鲍鱼随你做

食材:

鲍鱼7只(可随意几只)、龙口粉丝1小把、蒜头7个、红椒少量、葱花适量、蒸鱼豉油适量、橄榄油少许

做法:

  • 把鲍鱼从壳中剥离并清理掉黑色部分,用刷子刷干净鲍鱼的黑边,并把鲍鱼外壳也刷干净,在鲍鱼表层用刀规则的划出十字刀,这样即好看又可以更好的入味。
  • 蒜头用捣蒜器掏成蒜蓉。
  • 锅中小火放少许油,把蒜蓉倒入炒到蒜香浓郁并微微变色后起锅放入碗中,加入蒸鱼豉油,我放的粉丝有点多所以加了一点点盐搅匀备用。
  • 准备些葱花和红椒丝。
  • 龙口粉丝用开水烫一下,把粉丝放在壳中,粉丝最好是带点水的那种湿度,要不蒸熟口感会太干,上面放鲍鱼。
  • 把调好的蒜蓉蒸鱼豉油用小勺铺在鲍鱼上,粉丝上能浇上点蒜蓉汁会更入味。
  • 蒸锅坐水煮开后放入鲍鱼大火蒸5-7分钟出锅 (根据鲍鱼的大小和你家的火焰大小可做略微调整),蒸好后把盘子拿出来,鲍鱼上放入葱花和红椒丝,锅加热倒少许油,加热后浇在鲍鱼上,美味又鲜香的鲍鱼蒸粉丝做好了,是不是很简单呢。

鲍鱼鸡汤

10道海鲜的做法,梭子蟹、基围虾、鲍鱼随你做

食材:

鲜鲍鱼8个、土鸡半只、姜4片、盐适量

做法:

  • 鸡肉砍成小块,鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净,回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。
  • 热锅倒少许油,爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒,炒至鸡肉变白就盛出,放到煲汤的砂锅里,放入足够多的水,放鲍鱼,大火煮开后转小火,炖2个小时,最后用盐调味即可熄火。

扇贝肉炒韭菜

10道海鲜的做法,梭子蟹、基围虾、鲍鱼随你做

食材:

盐适量、韭菜200克、料酒适量、姜3片、扇贝12只、蒜3瓣、生抽适量、油适量、葱适量。

做法:

  • 扇贝肉去内脏,洗净,过开水速焯,控干备用。
  • 葱姜蒜切片备用。
  • 锅内倒入适量油,七成热,放入葱、姜、蒜煸炒。
  • 放入扇贝肉,爆炒,依次加入少许料酒、生抽、盐,翻炒。
  • 倒入韭菜,翻炒,韭菜变软后出锅。

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