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老渔民教你怎么挑海鲜、吃海鲜！ 螃蟹  挑蟹肉肥美、营养丰富，青岛人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。选好的蟹子是有讲究的：
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；  ②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳； ③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚； ⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；  ⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。清蒸梭子蟹、清蒸石夹红  这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒。做法： ①蒸之前，应将螃蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物； ②蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。 ③梭子蟹黄好吃、石夹红肉鲜，各有各的味道。 香辣梭子蟹 食材：梭子蟹、料酒、胡椒粉、盐、青红椒、葱、姜、蒜、淀粉、花生油 做法： ①先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩它8大件，用料酒、胡椒粉、盐腌渍； ②青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用； ③锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出； ④锅留底油，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香，加入辣酱炒出红油； ⑤再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒，出锅即可。 醉蟹钳  食材：淡水蟹（大闸蟹、大沽河毛蟹等）、盐、姜、花椒、老酒、酱油、白糖做法： ①将螃蟹洗净，把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐； ②掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内； ③坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖； ④把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用。 蛤蜊   ①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。②不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！ ③闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。 ④选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。 买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！ 鱿鱼  挑选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质： ①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜； ③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。 蒜薹炒鱿鱼  食材：蒜薹、鱿鱼、色拉油、盐、料酒、甜面酱、红椒、胡椒粉做法： ①将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段，红椒去籽切丝备用； ②鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水烫10秒捞出备用； ③炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生； ④加入甜面酱炒出香味； ⑤将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒； ⑥再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。 香煎鱿鱼 食材：黄油、鱿鱼、盐、料酒 做法： ①鱿鱼爪切开洗净，放入沸水，加料酒、花椒汆烫三分钟捞出沥干备用； ②平底不粘锅，放入小块黄油，小火加热； ③将沥干的鱿鱼爪均匀的放入锅中煎三分钟即可出锅。 扇贝  挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。 在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。 口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 食材：扇贝、粉丝、大蒜、油、鸡精、蒸鱼豉汁、生抽、小葱 做法：①新鲜扇贝清洗干净，从中间用刀对剖开，洗净内部后，放入盘中摆放好； ②蒜蓉、葱、姜适量选净切成末，加入香油、豆鼓、盐和味精等调料拌匀； ③粉丝用冷水泡软后，粉丝卷成小团放在扇贝上，铺上刚混合蒜蓉等调料； ④热油加少量料酒炸蒜蓉，将炸有蒜蓉味热油和蒜粒浇在扑满粉丝扇贝上； ⑤蒸锅水滚后入锅，调大火蒸大约十分钟左右，开盖均匀洒上葱花即可。 辣炒扇贝肉  食材：扇贝肉、杭椒、红尖椒、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油做法：①新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时，葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段； ②取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁； ③锅内烧水，加料酒，水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用； ④炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香； ⑤转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁（步骤2），翻炒几下即可出锅。 海虾  挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有： ①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的； ③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了； ④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸； ⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。 香辣虾 食材：虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油 做法：①虾用水焯过待用； ②洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用； ③起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱； ④将对虾下锅煸炒至香； ⑤加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青； ⑥加盐、生抽、蚝油调味，淋入红油炒匀即可。 油焖大虾 食材：青虾、葱、姜、料酒、花生油、白糖、白醋、生抽、盐 做法：①用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥； ②葱姜切小段备用； ③锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油； ④油热后放入腌制好的虾； ⑤待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面； ⑥倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右； ⑦看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。 鱼鱼鱼  鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出； ②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了； ③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的； ④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜； ⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。 海蜇皮 ②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂； ③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭； ④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品； ⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。 白菜心凉拌海蜇皮 食材：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜、盐、味精、香油、香醋 做法：①海蜇皮清洗干净后，切成丝； ②用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾； ③浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速滤掉一下再过凉水）挤干水分备用； ④大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝； ⑤大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用； ⑥所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。 海带  挑海带是含碘最高的食品，但你或许不知道，海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇！海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。 ①白色粉末附着越多，海带的质量越高； ②海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳； ③海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变； ④海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，透明的最好。 炒海带丝 食材：海带、大葱、姜丝、蒜末、盐、麻油、料酒、醋 做法： ①海带，取一半放盆里凉水泡涨； ②将海带洗净，切成约半只筷子长度的细丝，沸水下锅，闷煮至海带丝柔软，捞出后用冷水冲洗备用； ③锅内放适量油，将姜丝放入爆炒出香味，放入切好的海带丝，大约翻炒五分钟左右； ④放适量水、盐、葱末、料酒，盖上锅盖略闷，等海带丝变软后就能出锅，装盘前洒入少许麻油、醋、蒜末即可。 海带牛肉汤 食材：海带、牛肉、大葱、蒜头、酱油、香油 做法：①把海带切成1×5cm的条，加一碗水先放微波炉煮七八分钟； ②牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀，腌10分钟； ③大葱切丝，锅里倒少许的油，烧到7成热，放入蒜头爆香取走； ④放入牛肉翻炒，牛肉变色后倒入煮熟的海带（连水），加盐、煮开，最后放入大葱即可。 虾虎  ①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；②捏虾爬子头，越硬越好； ③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜； ④看重量，同样大小重量越大越好。 辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。 吃海鲜注意禁忌： 1、海鲜煮不熟会含有细菌和病菌，80℃以上才能杀灭。 除了水中带来的细菌外，海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃 “醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。 2、吃海鲜时不宜饮用啤酒。 虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。 3、海鲜不宜与水果同食，最好间隔两小时以上再吃。 海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 4、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。 因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
入秋吃鱼正当时，看你会吃不会吃 家常淡水鱼 ▼ | 鳜鱼（桂鱼）| ▼| 鲶鱼（鲇鱼）| ▼| 鮰鱼（江团/清江鱼）| ▽| 名贵又实惠的无骨鱼 |
 银鳕鱼的大名，想必你不会陌生 论其口感之嫩滑清甜，营养之丰富滋补 都是鱼界的佼佼者 餐厅里都将它当作大菜，自然价格不菲 而更坑爹的是，还有奸商鱼目混珠 用肉质松散水多，营养价值不高的“水鳕鱼”充数 与其去餐厅被坑，不如自己分辨出真货买回家 柠檬汁去个腥，再加少许盐和胡椒，其鲜自现  柠檬黑胡椒香煎银鳕鱼 ▼| 龙利鱼 | ▼| 罗非鱼 | ▽| 你喜欢吃什么鱼？| |
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