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作为一个北方人，最爱吃的就是各种各样的面食了。现在快过年了，想吃面食的朋友们终于有足够的时间来自己做面食吃了。家里人最爱吃烙饼，这不又催我做起来了。有朋友说，自己烙出来的饼又干又硬，不好吃，烙饼要想柔软好吃是有技巧的哦。 好吃的烙饼既要柔软又要劲道，而要达到这个要求，和面、火候，这两点非常的重要。饼要想柔软。 一定要有足够的水分，所以烙饼的整个过程我们需要保证饼含有足够的水分，锁住水分，只要水分多，那烙出来的饼自然是柔软好吃的。 那接下来小编就分享大家一个烙饼的做法，按照这个方法做出来的烙饼柔软劲道，放凉了也不会硬，非常的好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。 烙饼好吃有技巧，掌握3个要点，柔软又劲道，凉了也不会硬。 【烙饼】食材：500g面粉、5g食盐、280g温水、40g面粉（油酥）、2g食盐（油酥）、十三香、40g热油。做法步骤： 第一步：面粉放到一个盆子里，加上食盐增加筋性，然后慢慢倒入60度左右的温水，边倒边搅拌，搅成絮状和成面团，饼要想柔软好吃，水分含量就要大。 所以我们和面的时候适量的多加一些水，面和的软一些。和好的面团表面抹上一层油，锁住水分，装到保鲜袋中，密封醒面30分钟。 第二步：调油酥：40g面粉加上2g食盐、少许十三香，浇上40g热油，搅拌均匀备用。 第三步：面团醒好取出来不用揉，直接整理成长条，分成三份，案板上抹少许油防粘，取一个面剂拉长，擀成大面饼，均匀的抹上一层油酥，撒上点葱花。 然后像折扇子一样折起来，轻轻按压出里面的空气，抻长，抻的越长饼越薄，然后从一边卷起，接口处按一下压到下面，依次做好所有的饼胚。 第四步：都做好之后从第一个做好的饼胚开始擀，擀成圆形饼胚，大小根据自家的锅来决定，锅烧热。 刷上一层油，油热下入饼胚，盖上盖子烙1分钟，烙至饼表面变色鼓起，在表面刷上一层油，翻面继续烙1分钟左右，饼就熟了。 小贴士： 1、饼要想柔软好吃，和面的时候一定要多加水，面团越柔软越好，这样烙出来的饼才柔软。 2、烙饼的时候一定要用大火烙，而且要高油温下锅，饼在翻面之前刷油，烙的时候要盖上盖子，这些都是为了缩短烙制时间，锁住水分，这样烙出来的饼才柔软好吃哦。 |
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