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在我们平时的食谱中，肉食似乎更受大家喜爱一些，毕竟肉中的蛋白质香味更加诱人，如今大家的生活变好了，几乎每天都要吃肉，尤其是到了冬天，大家对于肉的依赖更深，寒冬季节吃上一锅热腾腾的炖肉，那真的是在合适不过了。将肉类做成炖汤，吃起来更加暖和，而且冬季能够滋补身体，更好地抵御寒冷。 
炖肉虽然滋补美味，但是其制作过程也需要一定技巧，尤其是肉的处理要合理，不管我们平时炖什么肉，为了更好地清除血水和污垢，都会先进行焯水，焯水之前一定不要忘记了这一步，将肉中的脏东西都给清理出来，让焯完水的肉更香更干净！ 对于做饭比较多的行家都知道，平时不管是炖什么肉，都离不开焯水这个环节，不管是鸡鸭肉，还是猪牛羊肉，没有处理过的生肉，里面肯定会残留有血水，以及一些杂质和细菌之类的东西，最主要是肉中一般都有比较重的腥味，而焯水这个环节也成为做好一道炖肉的必要。
不过给肉焯水，并不是简单的直接加水煮，如果直接这么做的话，焯水之后的肉质口感又老又柴，而且吃起来营养也会差很多，炖出来的汤也不够香，这里就教给大家一招，保证焯水出来的效果更好，而且炖好的肉也更香！
在肉正式下锅之前，我们先给肉做一个“按摩”，估计有人会很奇怪，其实给肉进行揉搓按摩，能够让肉质更为细嫩，更有利与血水的渗出，而且还能保证炖出来的肉肉质更香。将肉进行“按摩”之后，我们在肉中加入适量的盐和醋腌制，可以去腥增香。最后将肉类下入锅中进行焯水，血水就能很容易出来，而且脏东西也可以流出来，焯完水之后更干净，而且肉质也不会变老。
而且我们焯水时，也有很多需要注意的方面，对于生肉焯水，一定要冷水下锅，如果烫水下锅中加入适量的料酒和生姜片，然后调成大火焯水，当锅中煮出不少浮沫时，用勺子将浮沫撇去，然后再将肉给捞出来，最后放在清水中冲洗干净。利用这个步骤的话，肉类焯水就有很不错的效果，平时在家做炖肉的朋友不妨试试这个方法哦！
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