是时候为咖啡因翻案了

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去往公司拥挤的地铁上，每个人都强行在做最后的挣扎。此时，微博弹出一条新闻称：“消费者委员会展开珍珠奶茶比较试验，近10款珍珠奶茶被查出咖啡因……”

如果做语文阅读理解，那么划重点的部分一定落在“咖啡因”身上。咖啡因如同昔日间谍隐藏的灰色情报，就这么一不小心被光明正大的消费者委员会揪了出来，我们本应有可喜可贺的心态啊！

可当你打开沉睡的脑颅想一想，奶茶里有咖啡因，不是很正常么？茶里有咖啡因，不是很正常么？奶茶里有茶，不是很正常么？以及，咖啡因难道是海洛因么？

本着为咖啡因翻案的精神，我们一边嗦下一大口奶茶，一边写下此篇文章。

这些年，奶茶两个字似乎随着各类负面新闻而有了被“一棒子打死”的倾向。

比如：媒体发现奶茶店员未带口罩、用隔夜茶和烂水果制作奶茶；随着周杰伦的发胖走向高潮，奶茶虽好喝，但！不！健！康！的概念深入人心。

这不由得让人去想念，奶茶最初的模样。

比较公认的说法是，奶茶起源于中国西藏，那里的人民首次将奶和茶融合到一起饮用。接下来，中国茶叶经丝绸之路传入印度，印度人民根据他们的饮食习惯，在奶茶中加入各种香辛料，如小豆蔻、肉桂、丁香、姜等，形成口感独特的印度拉茶。伴随着殖民时代的到来，奶茶被西方列强各自带回家，依照他们的口味稍作调整，形成了荷式奶茶和英式奶茶。

台湾奶茶是荷兰奶茶的一个分支。自1624年起，荷兰人联合东印度公司对台湾进行了历时38年的殖民统治。在这期间，奶茶被带到台湾。将奶茶中加入“珍珠”（一种由地瓜粉、木薯粉等制成的粉圆），是台湾人民充满智慧的创新。时至今日，台湾奶茶仍以“珍珠奶茶”著称。

奶茶还有一个重要的分支是港式奶茶，它的诞生也与殖民历史有关。1841年，香港进入英国殖民统治时期，奶茶从英国来到香港，成为普罗大众的、平民的饮品。时至今日，以“丝袜奶茶”、“鸳鸯奶茶”为代表的港式奶茶随港式茶餐厅的遍地开花，已成为香港人生活中不可或缺的一部分，甚至被收录为香港非物质文化遗产。

不论是何种奶茶，“茶+奶”都是统一搭配，茶中含有咖啡因也是众人皆知的答案。而无论奶茶在后来商业的发展中以何种丑陋形态示人，都不该将矛头指向咖啡因——既然能接受用茶醒脑，又何必责怪奶茶让人清醒一点？

可无论喝了多少奶茶，总是有人在信息爆炸的年代被关键词性媒体洗脑。茶、咖啡、可可，在这三种古老而神奇的饮料之中，咖啡因作为不可忽视的一种成分存在着，咖啡因并非如毒品那样消耗着我们的心智。

咖啡因特指咖啡碱，学名叫三甲基黄嘌呤。除了带来微妙的焦苦与酸度的平衡，在进入人体之后也经历着一番复杂的过程。

这里要先讲讲腺苷，作为一种抑制性神经传导物（Inhibitory Neurotransmitter），健康人类最容易受它影响的一点，就是会困。当腺苷与神经上的受体结合时，困意便袭来，但这时如果已经有一杯咖啡或者奶茶打底，咖啡因就会在分解之后迅速上位，与腺苷争宠。

原本该与腺苷结合的受体，这时被咖啡因抢占了先机，人体接下来的反应，用马大帅的话来说，就是“你得支楞起来啊！”紧接着，心跳加速、大脑充血。但你要明白，这种上头的感觉不是生活带给你的，而是咖啡因，是美式、一点点、红牛里都有的咖啡因。

在影响多巴胺的代谢、促进肾上腺素的分泌上，咖啡因的作用也功不可没。这一切一切生理上的变化，都是给咖啡因加持，指向了人体的另外一种神秘机制——良性自虐。

良性自虐(Benign Masochism)这个听起来有点隐秘的名词，由宾大心理学家Paul Rozin提出，“享受一些本是消极的行为，而身体和大脑会错误的感受到威胁。在这个过程中，人们会发现大脑被愚弄了，实际上并不存在危险。”

就像是喝咖啡、坐过山车、吃卡卡拐拐的重庆火锅，这些不同的活动会产生相似的外部刺激，让大脑误以为自己处于危险之中，进而分泌出消除痛苦、增加快乐的安慰物质，甚至因此会有一种“驭体于灵”的快感。

在味道之外，我们对于那些含有咖啡因的食物的迷恋，又在生理上多了一重联结。

咖啡自不必说，占咖啡豆干重1%-2%的咖啡因，是最主要的组成成分之一。

而提起茶叶，人们总是会第一个想到茶碱，但其实咖啡因才是提神成分的重中之重，同样的一份茶叶与咖啡豆，茶叶里咖啡因的含量甚至还要高一些。正经奶茶店里的奶茶，一般的基底都是红绿碎茶叶或浸泡或萃取得来的，喝完之后的提神效果如有神助也不是没有道理。

至于可可就要温和的多。冬天一杯热可可下肚，涌上来的暖意绝不会让人在几个小时之后，一直睁眼看到早上五六点钟的太阳。可可豆里主要是可可碱，至于所含的咖啡因剂量对大部分人来说都可以忽略不计。

除了人们熟知的咖啡因来源，忽然想起很多年之前关于“可乐里含有咖啡因”的争论，与现在的“奶茶警惕”其实是一体两面，只不过，100ml可乐里含有的8mg咖啡因，不足与奶茶相提并论。

△上表列出了不同组织机构制定的咖啡因每日安全摄入量。/SOHU

“FDA（美国食药监局）指出，对于健康的成年人，每天摄入400mg咖啡因，也就是大约四到五杯咖啡是可以的，但是具体情况也取决于人们对咖啡因的反应以及个人身体的代谢、分解的速度。”400mg成为国际公认的一个刻度，但不可否认的是，心慌出汗手抖胃胀也是事实，对咖啡因的依赖不适用于所有人。不同的人因为先天或是后天的因素，对咖啡因的耐受性也各不相同。如果你一杯咖啡下肚，就已经感受到手心冒汗，那还是千万别跟自己过不起，少喝点。

真正该让我们警惕的是咖啡中的糖和粉末奶茶时代以茶粉和奶精勾兑而成的奶茶。它们既不含奶也不含茶，白白增添了消耗不掉的脂肪。另外，“奶茶中检测出咖啡因”这条新闻的重点应该划在媒体并未写出的一句话：“孕妇妈妈们要控制饮用量哦。”

虽然，专家指出，适量的咖啡因对孕妇没有负面影响，但是保不齐会有迷恋奶茶的孕妈妈和小孩忽略了奶茶中也含有咖啡因，每天摄入200mg以下的咖啡因（大约两杯咖啡）的量就是上限，可不要贪杯。