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红油 ----- “一香二红三辣”的香醇味道 狼之舞 2012-03-26 18:56:53
按照这个方子做的红油不用过滤，色泽鲜亮、油润，不是很辣，适合家庭食用。
有瓶自己中意的鲜香麻辣的红油可能是爱吃麻辣口味朋友的理想，反正有瓶自己满意的红油这是我的理想。红油可以用来做菜让菜变得红油油的充满鲜香，用来拌面让面看起来更有诱惑... ... 红油，想起来都让人面红耳赤... ...
材料：干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油，生姜 1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。 2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。 3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。 耐心一点，直到辣椒成粉 4、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。 5、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。 6、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。 7、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色变红）。 8、只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。
香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。
关于油温的“成”的解释：一成的油温相当于30度，七成就是210度左右。 如果感到不好掌握的话，可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。
七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮，说明油温约摸有七成热了。 五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。 三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。 |
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