|
超哥的厨房 第五期 孜然手撕羊排  今年的冬天并不是很冷，与往年相比还热了些许。但一到冬天，不管有没有寒风与雪花，也不管有没有浓汤和热茶，对羊肉的喜爱总能更上一个程度。 冬天毫无疑问是很搭羊肉的，无论是从氛围上讲还是从营养价值角度来看。而羊肉部位的选择，羊肉的烹饪方法，选择也很多样。 有人喜欢清炖，吃羊肉肉质和汤水的完美集合； 有人喜欢涮肉，薄薄的羊肉卷蘸上麻酱料又是一种新天地； 还有人喜欢羊肉烧卖，热乎滋油的羊肉馅料一口一个满足; 烤羊肉更是不能缺席，事实证明，冬天也可以和烧烤很搭~ 在冬天，自己烤一扇羊排，让这个冬天的夜晚更具味道。料粉加羊肉，通过烘烤的方式，让自己的味蕾得到最大满足。 看看准备啥 羊排：700g 盐：50g 孜然粉：150g 姜片：20g 八角：20g 辣椒粉：50g 蒜：20g 对自己的 信心 ＋∞ 到底该咋做 01 关于原料的选择 羊排事实上也可以分很多种，精瘦肋排，战斧羊排等等。这里手撕烤羊排选用的就是带皮精瘦排，大小都可以，只要烤箱和锅能放下就OK。 最好选择稍微瘦一点，同时皮下有一些些脂肪的。这样烤出来层次会很丰富，口感也多样。 调味料是很关键的，以孜然为基本底味，辣度，其它花椒粉，烧烤料粉其实可以根据自己喜好来增减。但最关键的两类：盐＋孜然粉是必不可少的。所有调料尽量选择粉类，更容易入味。 02 煮羊排 先处理一下羊排，切掉多余的边角，把排骨背边一侧上的筋膜也划开撕下来。 然后就可以煮了，调料都以去腥的为主，我选择一些花椒粒，八角，姜蒜，料酒，一丢丢盐。羊排冷水下锅，焯到刚刚变色就OK。撇去浮沫捞出即可。 03 从整体操作步骤上来看，羊排分两次烤，第一次烤熟（我更喜欢把这步骤称作焖熟），第二次则把表皮烤酥烤出滋滋冒油，让调料味道进一步融入到烤肉里。 先把焯好的羊排正反面都拿叉子插一些小孔，这样涂抹调料会很入味。 两面都均匀涂抹一些盐，孜然粉，这里只需要打底的味道，更多的调味料在第二次上火烤会用到。 然后用锡纸包裹起来，全部要包住。放进烤箱，上下火200度，20分钟。 这一步很关键的就是利用烤箱内持续加热的高温把羊肉内外烤熟烤透。烤的期间相比于第二次烤这次会安静很多，但这一步一定要掌握好火候，能否把羊肉烤到位同时又饱含汁水是很关键的。 04 第二次烤 第一次结束之后，放到案板先撕开锡纸，肯定会有热蒸汽，要小心，不要被烫伤。 撕开口子那一刻，香味冲出来了。 我喜欢考出来稍微焦一点，我选择在肋排间隔切一些口，另一方面可以判断下火候是否到位。 很成功，肉微微发粉还带着很足很足的汁水。说明火候十分恰当。 把羊排按上述方式处理好之后，先表面均匀抹一层油，一方面烤更容易烤出脆皮，另一方面调料与油混合可以很容易挂在整个羊排上。 我喜欢多放一些孜然粉，再稍加一些辣椒面，其实这里各类自己喜欢的调料都很OK。洋葱粉和蒜粉也很棒。 看下半成品： 一整个羊排放进烤箱，220度，上下火，通风，15分钟。 在烤的期间，滋滋冒油的声音，还有混合着各类香料，羊肉的烤肉香气，在深夜里尤其美的很~ 尝尝怎么样  整体来看 视觉上的冲击是很足够的，一整扇羊排，各类调味料的组合，肉食者的狂欢，过节餐桌上摆一道这样的菜也真是足够霸气。 其实就算放着我一个人独自在深夜的享用，别有一番感觉。（可不是嘛，一整扇羊排都是我的~） 香气很诱人，这次都不用准备主食，就一排肉，一瓶酒，手撕着，大快朵颐。 肉排的感觉 皮已经烤酥，滋滋还在出油，由于选择的是较瘦一些的羊排，肉质会非常紧实，不会有腻的感觉，新鲜的羊肉通过烤的方式，让肉与调料的味道非常搭配。 一定要手撕 如果不怕烫的话，一定要手撕着吃，因为之前用刀处理了肉排，同时烤得很到位，轻轻一撕就可以分下一块排骨，手感非常之棒。 因为调料很足，用手吃之后还可以嗦一下手指头，吮指才是灵魂~ 最重要的，味道 整个烤羊排可以分成四个层次： 最上面一层皮，烤的脆又酥，调料颗粒被烤干，风味十足; 皮下一层薄薄的肥肉和一些嫩肉，口感最爽的一个层次，有肥有瘦，入口很丰富； 羊排内芯的瘦肉，汁水很足很足，由于处理插孔，很入味，肉汁丰腴，很嫩很嫩，肉一咬就一丝一丝的； 最后一个层次就是骨头旁带的一些肉，一咬就轻轻脱落，肉并不像纯肉那么敦实，但胜在精瘦，味道很棒~ 羊肉的魅力 羊肉就是如此吸引人，烹饪技术好的情况下可以去除羊肉的很多膻味，同时羊肉的鲜美也可以保留下来。 自己再DIY一个自己口味的料碟，撕下一大块烤肉，蘸着料粉，深夜里这大快朵颐的感觉也真的很棒~ 很满足的一餐， 尤其是在深夜里 喝点酒，吃点肉， 电视节目依然是熟悉的声音， 满满的愉悦感来源与舌尖上 这就是生活，简单又快乐 一顿烤肉就可以解决一天的疲劳与负面 在普希金的眼里， 生活像诗歌 在我的眼里 生活什么都不像 但是很快乐 记得，好好吃饭~ |
|
|
