|
冬天街边的烤红薯摊总是让人流连忘返，老远闻到烤红薯的香味就会让人垂涎欲滴，赶紧买一个捧在手心里，还能暖手。除了红薯，还有紫薯、白薯，它们的颜色不一样，有什么区别吗？哪个更营养呢？番薯心的颜色取决于其含有的类胡萝卜素和花青素的比例。紫薯中由于含有大量的花青素所以呈现出紫色。红薯呈红心主要是因为还有大量的类胡萝卜素。紫薯是最近几年最受追捧的一种了，大有超越红薯的势头。紫薯的特点是淀粉少但是蛋白质要多一些，膳食纤维也多一些，所以吃起来的口感要粗一些。 紫薯之所以是紫色的，主要是因为其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。因为我家两个小朋友都很喜欢吃奶黄包，所以我尝试过很多奶黄馅的配方，这个配方是我自己调整过的，也是目前做下来我的家人觉得最好吃的一款奶黄馅，简单好做，不会成坨，也不会没有奶香。孩子挺爱吃，就是觉得过于甜、香味也浓得不自然。这次下决心好好研究了一下，做起来真没想象的那么难，我减少了糖的量，自己家做的也真材实料，孩子吃着终于放心了！话不多说，今天大叔下厨房教你做紫薯奶黄包，希望你吃得开心呢~
面粉250克（200克做皮、50克做馅儿），紫薯泥100克（用紫薯1-2个），牛奶60毫升，鸡蛋3个，酵母粉3克，白糖30克，黄油30克，奶粉20克
1、首先把紫薯去皮、冲净，切块放入小锅里，加入没过紫薯的水，大火烧开转中火煮熟，煮熟后水基本就留底儿了，连薯带水取出用小勺压成薯泥，200克面粉里加入紫薯泥、酵母，加适量清水搅拌，然后揉成光滑的、软硬适中的面团，面团放到温暖处发酵至原来的两倍大，用湿润的盖布盖上，防止干皮儿即可； 2、然后另起锅水煮3颗鸡蛋，将煮熟晾凉的鸡蛋剥壳，取蛋黄用小勺压成蛋黄泥，炒锅大火烧热后关火，放入黄油软化，然后倒入50克面粉炒匀炒香，蛋黄泥里加入奶粉、牛奶搅拌均匀成蛋奶糊。将蛋奶糊倒入炒面的锅里小火炒匀，再加入白糖，翻炒均匀直至面糊微微收干抱团，关火盛出备用即可； 3、最后把发好的面团较软，可加一些干面粉再次揉成软硬适中的面团，然后分成等大的面剂。待馅料稍晾凉后，揉搓成大小均匀的小圆球，个数约为10-11个，用擀面杖将面剂子擀压成厚面皮，包入做好的蛋黄球，包成包子状，将收口捏紧。收口向下码在刷了一层油的蒸笼上。盖上锅盖二次发酵20分钟左右，待发酵好后开中火至水沸腾后再蒸20分钟即可上桌开吃啦~ 松软可口，软糯香甜的紫薯奶黄包就做好了， 喜欢的话，自己可以动手试试吧~ 大叔小提示 1、紫薯泥用小勺压不够细腻，和面时会有小紫薯粒附着在面团上，如果追求美观和细腻的口感，可以将紫薯煮熟后放入料理机搅拌成细腻的薯泥； 2、紫薯也可以蒸熟，蒸熟后较干，需要在面团里多添点水，包好的奶黄包一次吃不完可以速冻起来，冷冻可放置一个月。 |
|
|
