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奶黄包深受大朋友小朋友的喜爱，奶香奶香的馅料配上软软的外皮，吃一口就忘不掉的味道。一直以为奶黄包做起来很麻烦，看了几个视频发现做起来也蛮简单的，一点都不难呀！ 【食材】 普通面粉150g、奶粉10g、酵母4g、牛奶215g 蛋黄3个、黄油35g、细砂糖60g、牛奶180g、奶粉15g、低粉50g 【做法】 1、面粉里加入面加入低粉、酵母、奶粉、牛奶搅拌均匀揉成光滑的面团，牛奶要分次倒入，以免倒的太多。 2、面团揉到不粘手之后，放到温暖的地方发酵，放在烤箱里28度发酵1小时就可以。 3、蛋清蛋黄分离，3个蛋黄加入到碗里放60g糖跟185g牛奶搅拌均匀。 4、黄油隔水融化，把奶粉跟低粉混合过一遍筛备用。 5、低粉跟奶粉分3次加入蛋奶液里搅拌到没有颗粒状。 6、蛋奶液过一遍筛，这样奶黄馅会细腻一点。 7、最后加入融化的黄油。 8、倒入平底锅里中小火炒，用个刮勺之类的方便搅拌翻炒，炒到不粘锅了可以抱团了就可以了。 9、取出发酵好的面团，揉一揉排气，分成等份大的剂子。 10、取出奶黄馅包进去，收口朝下。 11、要是做造型的话就在顶部剪一个十字，四个角往外翻翻，这样蒸出来更好看。 12、锅里放入40度左右温水，进行二次发酵，1.5倍大之后冷水上锅蒸15分钟即可。 【烹饪小贴士】 1、出锅之前焖几分钟，防止回缩。 |
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