|
今年的春节对所有中国人来说是一个难忘的春节。不过对于上班族来说，也是很难得的大人孩子同步的一个长假。 不如换个角度，好好利用这个假期，陪伴家人，变着花样做些美食。  在防控疫情的紧要关头，我们都要牢记专家的提醒，别松动！尽量待在家里别出门，更别去人多的场所，终会打赢这场无硝烟的战争。 明天我们将迎来2020年的第一个节气，立春。作为二十四节气之首，人们格外重视。 因为立春不仅代表着春天的开始；更是人们心中对新一年的美好寄托，象征着全新的开始。  春天一到，万物复苏，人的身体也慢慢的强壮起来，天暖了，就意味着新的希望。 在民间大部分地区，立春都有“咬春”的说法。南方吃春卷，北方习惯吃春饼，薄薄的筋饼卷着各种菜肴，也有春卷万物之意。 春卷 春饼 吃春饼与普通的烙饼不一样，春饼一般是以半烫面烙制或者蒸制而成，不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。 饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜。 老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。  在暖暖家，每年立春时节都会制作春饼。婆婆手艺特别好，做的春饼薄如蝉翼，大若茶盘，口感筋道还不破皮。吃的时候夹上各种菜，荤素搭配营养特别丰富。 最近因为疫情，为了国家的利益，也为了能尽快打赢这场抗疫战，不能随便出门。 还好年前囤了些面粉，那就利用现有的食材动手自己在家做吧。一份无油无盐【秘制蒸春饼】，不仅好吃实惠，而且吃着更放心。  想要做出薄如蝉翼，口感筋道还不破皮的春饼也不难，关键有3个窍门： 1、面和水的完美比例约2：1，优先选用温水；揉成光滑面团，最好醒制10~15分钟。 2、面皮尽量擀薄，因为在蒸制时还会收缩。 3、不粘连的技巧：待蒸锅上汽后放入面饼，双面蒸熟，2分钟之后加入另外一张，就算无油无盐也不粘锅。 很薄很软，卷着春菜特别合适。就算一次做多了，稍微上锅一蒸，热一下即可。 明天就是立春节气，即将万物复苏，戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 秘制蒸春饼 ▲点我，我是视频 食材 饺子面条粉 / 温水 做法 - 1 -  500克面粉分批加入230~240克的温水，揉成光滑面团，醒制10~15分钟，揪成小剂子即可。 大厨窍门：揉好的面团是软软的且不粘手，如果觉得粘手说明水多了，加少量面粉中和一下。 - 2 -  按扁，用擀面杖将面团擀成圆形薄面饼（越薄越好，口感会更好）。 面皮尽量擀薄，因为在蒸制时还会收缩 - 3 -  蒸制：蒸锅中坐水烧开，将擀好的面饼逐个放入（利用擀饼的时间分开叠加蒸制）面饼鼓起可防止面饼粘连。 - 4 -  最后一块面饼放入后，加盖焖制2~3分钟至完全成熟，在锅边点少许冷水防止蒸汽烫手，然后一张一张取出依次折叠装盘即可。 - 5 - 看这挑开的春饼，薄如纸，还非常有韧性呢。 - 6 - 取一张平铺在盘中，卷入接下来要教的正宗鱼香肉丝或者豆芽韭菜等自己喜欢吃的馅料，简直吃的好撑啊~ 最终成品 暖暖另附上2道适合当做春饼馅料的菜肴，韭菜炒河虾、正宗鱼香肉丝。不管是搭配今天的春饼，还是下饭、吃面都绝了！你也来试试吧~ ▲点我，我是视频 食材：小河虾/韭菜/葱姜蒜/黄酒/生抽/盐/蜂蜜 做法：1、食材处理：取一只大碗，将河虾用面粉水抓揉清洗干净。 2、韭菜洗净沥干水分，拦腰切断，将梗和叶子分开放，淋上少量油稍加抓匀即可。 3、炸虾：锅里倒底油烧至六七成热高油温，下入河虾炸至酥脆捞出。 4、炒制：锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香，倒入河虾，锅边淋入黄酒翻炒。加少量生抽后下入韭菜梗炒10秒，再下入韭菜叶炒10秒。 5、调味：最后改小火，调入蜂蜜、1g盐，改大火翻两下出锅。 ▲点我，我是视频 食材：猪里脊肉/冬笋/葱姜蒜/木耳/蛋清/绿豆淀粉/泡辣椒/油盐/糖/生抽老抽/鸡精/醋 做法：1、食材处理：里脊切成二粗丝，冬笋、木耳提前处理+改刀成丝，备用。 2、腌制：取一只碗，肉丝中加入2勺料酒、2勺生抽、2滴老抽拌匀，然后加5克盐、2勺清水，待肉丝吃透水分再次加入2勺清水、1/3蛋清、2勺绿豆淀粉拌匀，最后封油静置。 3、调鱼香汁：在碗中依次放入2克盐、3勺糖、3勺半醋、3勺酱油、2勺水淀粉、1勺料酒、少许鸡粉，搅拌均匀即可。 4、焯水：锅中做水烧开，下入冬笋木耳丝焯水，开锅后煮30秒捞出即可。 5、炒制：油温3成热，肉丝下锅用筷子快速打散，待肉丝变色后加入泡辣椒，炒出红油后放入姜末、蒜末、配菜一起翻炒。 6、烹入调好的碗芡，炒匀至稍加糊化，临出锅补充葱末蒜末，炒匀完成~ 还想查看更多大厨最新菜谱？扫描文末二维码，回复关键词“1”，即可获取菜谱大全： 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲疫情宅家怎么吃？戳这里 ▲包菜回锅肉 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 点“在看”给我一朵小黄花 |
|
|
