蒸菜合集| 有了这20道营养蒸菜，省时省力，好吃不上火

临近春节，不要只顾着吃得开心，健康的饮食也要得到我们的重视，从养生的角度看，蒸菜比炒菜保持营养成分要多，所以平日里做一些蒸菜，给家人尝尝，换换新鲜口味也是一个不错的选择。

所以小妹今天给大家整理了20道好吃不腻的蒸菜，简单快手，营养不上火，10几分钟就搞定，上班族或者家里有小孩的肯定会爱上这几道菜！

荤菜海鲜类

香菇酿肉

用新鲜香菇包着猪肉馅，蒸好了浇上芡汁就行，非常简单，可以缓解消化不良、便秘，有补肝肾、健脾胃的功效。

食材：香菇、猪肉末、黄酒/料酒、盐、葱花、蚝油、淀粉、水

做法：

1. 香菇洗干净后用剪刀把根剪掉。放入锅里焯熟后捞出沥干水分备用。

2. 剪下来的香菇根，剁碎，加入猪肉末里，加盐，黄酒，鲜味汁，葱花，拌匀。

3. 用勺子，舀适量调好味的猪肉末，酿在香菇里，平放在盘子上。蒸锅水开后，大火蒸10-15分钟。

4. 把盘子取出，盘子里的汤汁倒在小锅里。锅里加上蚝油、淀粉加水调成的淀粉水。小锅里的液体煮沸后倒入淀粉水勾薄芡。

5. 最后把芡汁均匀的淋在香菇酿肉上，撒上葱花即可。

豆豉酱蒸鸡腿

这道菜属于零油烟的肉荤，而且采用蒸的烹饪方式，非常健康，肉也很嫩，最重要的是，是一道快手菜，非常省时间！

食材：鸡腿、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐

做法：

1. 鸡腿洗净后切一刀方便入味。（或者用牙签戳小孔）

2. 洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。

3. 洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、豆豉酱、糖、少许盐，拌匀。

4. 装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（腌2小时也行）。

5. 放入蒸锅中，水开后，中火蒸约20分钟左右即可。

清蒸鲳鱼

最简单的做鱼方法，还能保持鱼肉鲜美不腥，肉质细嫩，实在是人人必学的好方法。

食材：银鲳鱼、小葱、姜、生抽、料酒、蒸鱼豉油、陈醋、植物油

做法：

1．银鲳鱼清理鱼鳃和鱼肚子，撕掉黑膜，清洗干净控水，鱼腹部划几下方便入味。

2．姜和小葱都切成细丝。

3．盘子先放些姜葱丝垫底，鱼鳃和鱼肚子里都塞上姜葱丝，1汤匙生抽和2汤匙料酒涂抹鱼身，上面也放一点姜葱丝，腌制15分钟左右。

4．水开后入锅，中火蒸5分钟，关火后2分钟取出。（蒸制时间根据鱼的大小调整）

5．小碗中加入2.5汤匙蒸鱼豉油、1汤匙陈醋、1汤匙清水搅拌均匀。

6．蒸好的鱼盘子里面有一些水要倒掉，要不然会很腥。表面的葱姜丝也捡掉不要，淋上调好的料汁，重新放上葱姜丝，锅内烧热油至冒烟浇上即可。

清蒸鳕鱼

都说鱼料理很难操作，但蒸制却可以把这道菜变简单，而且入口即化。

食材：鳕鱼、葱姜丝、鸡油、料酒、白胡椒粉、生抽、 枸杞（可选）

做法：

1. 鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分。少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。

2. 葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞。

3. 锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面。

4. 淋上4勺生抽，再挖一坨鸡油放在鱼块上。

5. 盖上锅盖，大火蒸4——5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟。点缀上葱丝和枸杞。

粉蒸牛肉

粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特， 广受欢迎。

食材：嫩牛肉、蒸肉米粉、葱、姜、干荷叶、色拉油、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐

做法：

1. 选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短。

2. 牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。

3. 葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。

4. 干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干。（没有荷叶可以省略）

5. 将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。（没有蒸笼，可以用有深度的碗碟代替）

6. 入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。

豉汁蒸排骨

食材：排骨、豆豉、蒜末、姜末、白胡椒粉、生抽、砂糖、料酒、麻油、太白粉

做法：

1. 豆豉先泡热水洗去过多的盐份。

2. 将蒜末、姜末、白胡椒粉、生抽、砂糖、料酒加油烧成料汁放凉。

3. 排骨洗净，与料汁、太白粉、麻油一起混合放冰箱腌制半小时。

4. 大火蒸20分钟至熟即可出锅。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材：扇贝、粉丝、红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、蒸鱼豉油

做法：

1. 葱姜蒜辣椒切碎备用，粉丝用冷水泡软备用。

2. 扇贝洗净，去泥肠，扇贝壳刷洗干净放在盘中。

3. 锅里放点油，炒香葱姜蒜，再加入蒸鱼豉油，料酒，盐，糖煮成汤汁。

4. 扇贝壳中放上卷成卷状的粉丝，然后浇上制作好的汤汁。

5. 放上扇贝肉，再在扇贝肉最上面放蒜蓉上锅蒸8分钟即可出锅。

梅菜蒸肉饼

食材：前腿肉、梅菜干、鸡蛋清、花生油、盐、鸡粉、生抽、生粉

做法：

1. 梅菜干用清水冲洗干净，然后在水里泡浸半小时去除过度的咸味。

2. 前腿肉洗净后切小块，加入鸡粉、生粉、蚝油，适量生抽一起剁成肉酱。

3. 梅菜干揉干后剁碎，和肉馅放在同一个容器中。同时加入一个鸡蛋清和一茶勺花生油搅拌均匀。

4. 把打好的肉馅平铺在一个盘子里，铺得尽量薄不要太厚。

5. 上锅大火蒸三分钟之后再小火蒸7-12分钟即可。

姜葱蒸鸡

食材：三黄鸡、食油、生抽、盐、生姜、葱白、葱丝

做法：

1. 鸡肉洗净，控水切件备用，葱白生姜切蓉备用。

2. 鸡肉加上食盐，腌制十分钟。

3. 将生姜、葱白、食油、生抽和鸡肉混合放在盘子里上锅蒸15-20分钟。

4. 出锅撒上葱丝即可。 

虾仁蒸蛋

食材：鸡蛋、虾、盐、香油、生抽、葱花

做法：

1. 虾脱壳去掉泥肠洗净备用。

2. 鸡蛋打散加少许盐轻轻搅打，后加入适量的温水再搅拌均匀。

3. 蛋液过滤一下放入蒸碗之中包上保鲜膜上锅大火蒸15分钟。

4. 15分钟后放入虾仁再蒙上保鲜膜蒸5分钟。

5. 撒上香油，生抽，葱花出锅。

时蔬素菜类

蒜蓉粉丝蒸西兰花

西蓝花清炒总觉得味道太过单调，现在加上蒜蓉和粉丝清蒸，营养不流失的同时，还能换个口味，不爱吃蔬菜的宝宝都会爱上的。

食材：西兰花、大蒜、蒸鱼豉油、鸡精、龙口粉丝、色拉油、指天椒

做法：

1. 粉丝清水浸泡半小时，泡至柔软，取一小嘬绕手指盘成圈放入盘中。

2. 西兰花洗净切小块，放在粉丝圈内。

3. 大蒜放入料理机搅打成蒜泥，倒入25毫升蒸鱼豉油。

4. 锅中倒入色拉油，加热之后，淋到蒜泥上，边淋入边搅拌，待稍微冷却后，加入鸡精搅拌均匀。

5. 在西兰花上面均匀撒上制好的蒜蓉，放入蒸锅，上汽后大火蒸7-10分钟（根据食材用量决定），蒸好后撒上指天椒即可。

剁椒金针菇

这道菜制作简单，口感脆嫩，鲜香适口，是一道非常美味的下饭小菜。

食材：金针菇、剁椒、香葱、蒜

做法：

1. 将4勺剁椒放入小碗中，再放入适量的蒜末，半勺糖拌匀备用。

2. 将金针菇去掉根部，然后清洗干净放入盘中。

3. 将拌好的剁椒放入金针菇上。

4. 锅中倒入适量的水，水烧开后，将整盘金针菇放入锅中，大火蒸5分钟。

5. 将蒸好的金针菇从锅里取出，倒掉盘中多余的汤，再倒入适量的蒸鱼豉油，然后浇一点热油，撒上香葱末即可上桌。(剁辣椒和蒸鱼豉油中都有盐味，所以不用再放盐。)

蒜泥茄子

这是一道健康清爽的小凉菜，茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。

蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

食材：长茄、大蒜、香醋  、白糖、香油、鸡精、盐

做法：

1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏。

2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥。

3．调入所有'调料'，成调味汁。

4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

豉汁蒸腐竹

食材：腐竹、豆豉、大蒜、剁椒、白糖

做法：

1. 泡发好的腐竹切成段放在盘中备用。

2. 大蒜、豆豉切末，和剁椒、白糖入油锅炒香加少许水烧成汁淋在腐竹上。

3. 入锅中火蒸10-12分钟即可出锅。 

榄菜蒸豆腐

食材：橄榄菜、老豆腐、红椒、葱

做法：

1. 豆腐洗净后揩干水分；辣椒、葱切小粒状待用。

2. 将豆腐改刀成四个小三角，在三角豆腐往下切一条缝，不切到底。

3. 用筷子取橄榄菜往三角豆腐的缝里填满，之后码放在盘子里上锅蒸5分钟。

4. 蒸过的豆腐里有汁，另起锅注入豆腐汤小火勾芡至透明状，将汁舀出淋在豆腐上，撒上辣椒、葱粒即可。

蒜蓉蒸丝瓜

食材：丝瓜、蒜、盐、生抽、朝天椒。

做法：

1. 丝瓜削去外皮切成段，蒜切成碎末。

2. 锅内热油把切好的蒜末放入后炒香放盐和少许生抽烧成蒜蓉酱汁备用。

3. 丝瓜段装盘，每段丝瓜上都舀上一勺蒜末汁。

4. 在每个丝瓜上放一点小朝天椒上锅蒸8分钟即可。 

甜品点心类

八宝糯米饭

食材：糯米、蜜饯、樱桃、糖、蜂蜜、水淀粉。

做法：

1. 糯米饭炊好，混入糖和蜂蜜备用。樱桃去核备用。

2. 取一深度皿内壁抹食用油，在盘中摆好樱桃和蜜饯，之后填入之前处理过的糯米饭。

3. 将饭上锅蒸30分钟。

4. 在炒锅中加入少量水和白糖小火烧制，直至翻大泡然后变小泡，加入水淀粉，调成玻璃芡。

5. 饭出锅后反扣在一个大碟子里，淋上甜芡汁即可。

蒸蜂蜜南瓜

食材：南瓜、红枣、百合、蜂蜜

做法：

1. 南瓜洗净去皮，切成块。红枣洗净，浸泡一会，去核。百合泡发。

2. 南瓜码放盘中，再放上红枣和百合入锅大火蒸熟。

3. 出锅将南瓜盘内的水倒出，加入一大勺蜂蜜，搅拌均匀后倒在南瓜上即可。

川贝蒸梨

食材：雪梨、冰糖、川贝、枸杞

做法：

1. 梨削皮洗净，在五分之一处横切，用勺子挖去里面的核。

2. 将川贝粉和冰糖，枸杞放入梨中。

3. 将刚刚切掉的“梨盖”盖上用牙签固定入锅蒸60分钟即可。

蒸马蹄糕

食材：马蹄粉、马蹄（荸荠）、冰糖、桂花糖浆、水

做法：

1. 马蹄洗净去皮切成小粒备用，在马蹄粉里加入清水搅拌均匀备用。

2. 冰糖加水一边加热一边搅拌均匀，之后再加马蹄颗粒同煮煮开。

3. 将煮开的马蹄糖水迅速加入马蹄粉水中搅拌成半透明糊状。

4. 将糊放入磨具上锅蒸30分钟左右成型。

5. 蒸好后待完全凉却再切块装盘，淋上桂花糖浆即可。