490种食物的总嘌呤含量一览

嘌呤（Purine）是一种有机化合物，是生物体内的一种重要碱基，参与体内各种重要的代谢活动。嘌呤在人体内氧化会形成尿酸，人体内的尿酸可来源于含嘌呤高的食物，这部分约占20%；另一部分由内氨基酸、核苷酸及其他小分子化合物合成和核酸分解代谢产生，约占80%。虽然高尿酸血症主要由于内源性代谢紊乱所致，但是高嘌呤饮食也可以使血尿酸升高，并诱发急性痛风的症状，因此控制膳食中的嘌呤摄入在一定程度上可以控制血尿酸水平，降低高尿酸血症患者血尿酸浓度，减小痛风患者急性发作的风险。