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平时家里人少做油条嫌麻烦，想吃的时候到附近小吃店来一根解解馋，配上一碗豆浆，金黄柔韧的油条吃下去很满足。这两天看到朋友圈时不时有人说想念豆浆油条的味道，没有经受住诱惑，反正隔离在家时间多，给家里人炸了一份，咱家孩子吃后说比小吃店的还要香。 其实我们都知道油条是高温油炸的食品热量很高，在外面去买油是会反复使用的，能够造成油脂老化，颜色变深，还会有异味出来，油脂中所含的一些营养成分，基本上全部被氧化破坏掉了，而商业油条配方中又含有碱和矾类添加物，对面粉又造成了一定破坏作用，营养大打折扣。 自己在家里做就能避免这两点，相比之下油条配方更健康，营养价值高，油也不会反复使用，能够最大限度降低或者减少油条对健康危害，再说了，不是经常吃，只是偶尔做一次调节口味，对身体也无妨，自己在家做油条，不要只加酵母，做出来肯定不好吃，掌握这个配方，保证炸出来酥脆蓬松，比外面卖的还要香，详细方法分享如下。 ——家庭版炸油条—— 【所需材料】 普通面粉300克、奶粉10克、酵母粉3克、苏打粉2克、鸡蛋1个、温水150毫升、油适量 【详细做法】 步骤1、面粉放在面盆中，加入奶粉，打入一个鸡蛋，放入苏打粉，放入酵母粉，缓缓倒入温水，一面倒一面用筷子搅拌均匀，成絮状的时候用手揉成光滑面团，上面抹一层油，盖上盖子发酵。我的面团是发酵过夜，第2天早上炸油条，如果想要当时发酵做油条，把酵母粉量再加一半进去，和苏打粉先溶解温水中再来和面，能够激发酵母活性，使发酵速度加快。 步骤2、案板上抹点油，发酵好的面团拿出来放在上面达到常温状态时，用擀面杖把面团压扁成长方形，再用刀切成大小均匀的条状。擀面的时候在案板上不要放面粉，记着一定要抹点油，这样做出来的油条会更脆，而且面团不会沾到案板上，也不会沾到擀面杖上。 步骤3、先拿出来一条上面抹点水，然后把另一条放在上面，能让二者很好地粘连在一起，在锅中油炸的时候不容易分开。 步骤4、从面条的中间用筷子压下去，粘一起，两头轻轻拉伸一下，我的方法是稍微扭了一下，更不容易散开，而且好看。  步骤5、锅烧热，倒入菜籽油，火调为中火，油温达到7成热的时候把油条放进锅里，几秒钟后会浮起来，拿筷子翻动，让油条受热均匀，膨胀饱满，表面金黄时捞出沥油即可。  制作小技巧： 1、自己所在的房间在冬天是没有暖气的，温度有点低，所以我喜欢头天晚上把面和好，第二天早上已经发酵完成，直接炸就行，不浪费时间，也不会等待着着急。 2、和好面团之后，一定要搓揉时间久一点，让面团变得光滑时发酵，炸出来油条蓬松。 3、炸好后油条颜色有深有浅和个人所用油有很大关系，我今天用的是自家榨菜籽油，所以颜色有点深是很正常的。 |
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