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鸡蛋灌饼，是一种很受欢迎的街边小吃。饼皮金黄酥脆，柔软又筋道，还夹杂着鸡蛋的香气，刷上酱料，卷上生菜、火腿或者其他肉类，再配上点小菜，有肉、有菜、有蛋，真的是非常的营养健康。还记得上大学时起晚了就会在街边买一个鸡蛋灌饼，一边走一边吃，里面夹杂着各种小菜，我最喜欢的还是海带，现在想想都会笑出来，大学时代真的很美好。 现在角色转变了，每天早晨上班的路上总会看到鸡蛋灌饼的小摊前排着长长的队伍，其实鸡蛋灌饼在家就可以做。如果晚上临睡前做好准备，把面和油酥做好，放在冰箱冷藏保存一晚，第二天早晨起来10分钟就可以做好，早餐，真的是非常的简单快手哦！ 其实鸡蛋灌饼的做法并不难，只要掌握好方法饼肯定会鼓起大泡的，鸡蛋是一定能灌进去的，但是还是有很多人反应饼不鼓泡，蛋液灌不进等问题，今天我就给大家详细的分析一下鸡蛋灌饼的做法，从和面到烙制都详细的来说明，保证大家都能成功，下面就来看一下具体的做法吧！ 鸡蛋灌饼---做法简单，各个鼓泡，营养美味，非常柔软 【面团】面粉300克 开水100毫升 凉水100毫升 鸡蛋3颗 【油酥】面粉2勺 植物油适量 【调料】油少许 盐1勺 葱花适量 【工具】电饼铛/平底锅 ----【开始制作】---- 小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【内容总结—制作要点】里面了。 1.先把面粉一分为二，一般用开水烫面，一般用凉水和面，最后和成柔软的面团，盖上保鲜膜醒面40分钟。 2.在碗中加入2勺面粉，适量的植物油搅拌均匀，制成稀油酥备用。 3.在量杯中打入3颗鸡蛋，加入1少盐，少许葱花搅拌均匀。 4.醒好的面取出，不用揉搓，在面板上抹点油防粘，直接把面团整理成长条，分成大小均匀的面剂。 5.把每个面剂子揉圆按扁，最后擀成圆形的面皮，在中间抹上油酥，边缘不要抹，像包包子一样包好，封口处捏紧，防止漏气，鼓不起来。包好以后擀成圆饼。 6.电饼铛刷少许的油，放入饼坯，不断的翻面，翻几次面饼就会慢慢的鼓起，趁机戳破灌入蛋液，拎起饼的一头，使蛋液分布均匀，在烙2分钟，蛋液熟透即可出锅。
成品图：这样非常柔软劲道的鸡蛋灌饼就做好了，卷上自己喜欢的食材美美的开吃吧，这么简单你还不试一下吗？
内容总结—制作要点 1.面团的制作采用的是半烫面，这样做出来的饼既有烫面的柔软，又有死面的筋道，所以做出来的饼就会非常的柔软劲道。和好的面团醒面很重要，这一步不能省略哦！ 2.油酥的制作可以用刚烧开的热油，也可以用凉油来制作。大家按照自己的喜好来选择。 3.装鸡蛋的碗尽量选择一个有尖嘴的，这样即便是戳一个小孔鸡蛋也能灌进去，蛋液不会流到外面来。 4.包好油酥擀饼时千万不要把饼内的气泡擀破，也要注意不要擀破皮，否则就鼓不起来了，要两面都要擀，使饼的两面薄厚一致。 5.一开始烙时可以不断翻面，这样可以使饼受热均匀，更快速的鼓起。 ----【结语】---- 这么简单的鸡蛋灌饼只需要注意几个小细节你也可以做成功，和面用半烫面，醒好的面不要揉，擀的时候要轻一点，不要擀破皮，更不要擀走起泡，下锅后不断地翻动，鼓起赶紧灌蛋，顺便说一下，自己在家做不需要等到鼓得那么大时才灌蛋，如果火候掌握不好，操作又很慢，就会造成另一面饼皮糊了，即便是灌进蛋液了，饼也就废了，没法吃。注意这些小细节，相信你也可以成功，眼睛会了就让我手也动起来吧。 |
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