2说一下大体步骤。准备一汤桶,加入猪腿骨二十斤老母鸡两只(提前绰水清洗干净),清水八十斤,小火煮六个小时,滤渣成高汤,取高汤六十斤,加入上述一副香料,小火熬两个小时,加入糖色黄栀子调成适合当地喜欢的颜色,再加入盐味精白糖调入底味,滤去料渣老汤即成。开始卤货,重新下一副香料,加入拍碎的大姜,开锅后下入清理好的猪头四十斤,加入盐白糖调口,再开锅调颜色,小火焖煮一个小时,捞出去骨,肉再放进老汤焖一到两个小时,捞出即可售卖。 多啰嗦几句:前几锅香料味略大点,不那么柔和,可以多煮几次,把握好火候和时间,以及咸口,慢慢养老汤。其实想要猪头肉最好吃的秘诀就是:肉烂自然香。上面步骤写的有些简单,有不懂的随时可以评论区留言,我会为大家一一解答,如果对你有帮助请留下一个赞。 我是一名职业厨师,每天分享一些烹调中的干货,如果你也喜欢制作美食,就关注我,我们一起体验制作美食带来的快乐。 |
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