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一、炒三丝 食材 土豆1个、胡萝卜半个、青椒1个、盐适量、鸡精适量。 做法 1、土豆切丝、冲洗掉淀粉。 2、胡萝卜、青椒切丝。 3、锅内热油、下胡萝卜丝翻炒一分钟。 4、下土豆丝炒至变软。 5、下青椒丝炒至断生。 6、加点盐、鸡精，炒匀起锅。 二、黄瓜清炒泡菜丝 食材 黄瓜1根、泡胡萝卜半根、泡白萝卜半根、油适量、盐适量。 做法 1、泡萝卜切成丝泡水半小时，挤去大部分酸味，黄瓜切丝备用。 2、油热后倒入黄瓜丝翻炒，放入适量盐。 3、加入泡菜丝翻炒，因为泡菜丝本来有盐味，不用再放盐，翻炒均匀即可。 三、豆腐浇青菜 食材 油菜200g、豆腐150g、辣椒粒适量、葱花适量、盐适量、油适量、蚝油适量、酱油适量、老抽适量、胡椒粉适量、香油适量、鸡精少许、水淀粉适量。 做法 1、油菜清洗干净，油菜中间切一刀，一分为二。 2、烧开水，放入少许油和盐，下油菜焯水，焯熟捞起摆盘。 3、准备豆腐、葱粒、干辣椒，不喜欢辣可以不放。 4、起锅热油，豆腐先煎一下。 5、加入水，放入盐、蚝油、酱油、老抽、胡椒粉、鸡精、香油。 6、加入水淀粉(即2匙淀粉加半清碗水)，煮开。 7、最后撒上葱花和辣椒粒拌匀后浇入青菜表面，完成。 四、白灵菇炒荷兰豆 食材 干白灵80克、荷兰豆150克、洋葱半个、胡萝卜半根、花生油少许、蚝油1勺、盐少许、五香粉少许。 做法 1、干白灵菇80克，温水加一把白糖泡2个小时，泡到软烂为止。 2、泡好的白灵菇择洗干净，改一下刀切片，洋葱胡萝卜也洗净切好。 3、荷兰豆择洗干净，焯水半分钟，捞出过凉。 4、平底锅加热加点油先加白灵菇，浇点水加1勺蚝油咕咕嘟一会，感觉白灵菇软烂上色了。 5、加胡萝卜，加洋葱，加荷兰豆，最后加盐加五香粉翻炒均匀就可以了。 五、香肠丁炒花菜 食材 香肠适量、大蒜几片、花菜适量、玉米油适量、盐2克。 做法 1、油锅烧热倒入玉米油，撒入香肠丁，大蒜煸炒片刻。 2、倒入花菜，白菜梗大火煸炒一分钟。 3、加入一勺盐，煸炒三分钟出锅。 六、春笋炒鸡丝 食材 笋丝150g、鸡胸肉100g、芦笋3根、姜丝10G、干辣椒2个、食用油适量、黄酒15g、胡椒粉2g。 做法 1、春笋刮掉老皮，切片后切丝。 2、淡盐水煮8分钟，捞出清水浸泡，多换几次水。 3、鸡胸肉切丝，清水浸泡，去除血水。 4、浸泡后控水，加盐，五香粉，胡椒粉，黄酒抓拌均匀腌制5分钟。 5、加点干淀粉抓拌均匀。 6、最后再加点油拌均匀，这样炒出来的鸡丝会很嫩。 7、芦笋切段焯水备用。 8、锅里倒油炒姜丝和辣椒丝，倒入鸡丝炒到稍微变色。 9、倒入笋丝和芦笋加黄酒和生抽翻炒。 10、加盐，翻炒均匀就可出锅。 七、爆炒脆口菜 食材 胡萝卜1根、干黑木耳1把、芹菜适量、线椒2根、鸡蛋2-3个、姜5片、蒜头6粒、干辣椒2个、剁椒1匙、食盐适量、鸡精适量、食用油适量。 做法 1、胡萝卜擦丝。 2、黑木耳先放开水锅煮熟备用，芹菜去除叶子后切段，线椒斜切段。 3、姜蒜切末，干辣椒对半切。 4、鸡蛋掺1汤匙的清水打散。 5、锅中油热下鸡蛋液，快速滑炒至无生蛋液，嫩滑状态就铲出备用。 6、锅中再加少许油，油热，下姜蒜末和干辣椒翻炒。 7、迅速倒入胡萝卜丝大火翻炒。 8、加1匙剁椒翻炒，倒入黑木耳，芹菜和线椒翻炒。 9、放适量盐和鸡精调味，倒入煎好的鸡蛋翻炒均匀起锅。 八、清炒莴笋苔 食材 莴笋苔1根、胡萝卜半根、油适量、盐适量、味精适量。 做法 1、热油放入胡萝卜和莴笋苔丝。 2、翻炒2-3分钟。 3、起锅前加入适量盐和味精调味即可。 九、肉末炒扁豆 食材 四季豆250g、肉馅150g、蒜10g、红尖椒5g、盐2g、花生油10ml、生抽5ml。 做法 1、首先将四季豆掐去头尾老的部分，然后用清水洗去四季豆身上的灰尘杂质，汤锅加适量清水后大火烧开，水沸腾后放入四季豆焯水，水中放一勺盐，焯出的四季豆颜色碧绿鲜嫩，炒出来的菜也比较有食欲。 2、将四季豆在开水中焯水2分钟左右，喜欢吃爽脆口感的少焯一会儿，喜欢软嫩口感的可以相对延长焯水时间。焯水的过程可以去除四季豆本身的毒素，也可以减少后面的烹饪时间。 3、焯水后的四季豆颜色鲜嫩碧绿，关火后用漏勺捞出后放在冷水中冰一会儿，捞出后沥干水分，切四季豆的时候不烫手。 4、将四季豆去除水分后切成碎丁。然后将大蒜切成片，红尖椒切成圈圈。 5、将炒锅清洗干净后开火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热至微微起烟雾，下入肉丝、蒜片和红尖椒一起煸炒，因为肉末煸炒的过程中还会出一部分油，所以炒菜的油不需要放太多。 6、将肉末蒜片尖椒煸炒出香味儿，肉末变色后就能闻到浓郁的肉香了，可以将四季豆下锅了，让四季豆吸收肉末煸炒出的油，味道相辅相承非常下饭。 7、将四季豆和肉末一起翻炒，因为四季豆是焯过水的，已经八成熟了，不需要长时间煸炒，只需要将四季豆的水分煸炒出来，让四季豆吸附肉末的香味和锅底的油脂就行了。 8、炒至四季豆水分蒸发变蔫儿就是最佳成熟度了，出锅前加入适量的盐和生抽调味后翻炒均匀即可。 十、木耳烧腐竹 食材 木耳适量、腐竹适量、猪肉适量、青椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量。 做法 1、肉切片，腐竹用温水泡软。 2、朩耳用温水泡发后撕成小朵，清洗干净。 3、姜蒜切碎，青椒切丝。 4、锅烧热、放入肥肉煸炒出油、加姜蒜炒出香味。 5、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。 6、加腐竹木耳翻炒片刻、加少许清水焖煮两三分钟。 7、加青椒丝炒至断生、加少许盐、鸡精调味即可。 十一、芹菜炒火腿
食材 芹菜120g、火腿肠60g、大蒜10g、食盐2g、花生油10ml。 做法 1、用刀切去芹菜的老根，然后将芹菜摘除老叶子，分段掰开剥去老筋，用清水冲洗干净后切成菱形块；将火腿肠去皮后也切成和芹菜一样的菱形块；最后需要将大蒜切片备用。 2、芹菜炒之前最好焯一下水，汤锅接入适量清水，大火烧开后将切好的芹菜倒入沸水中焯1分钟左右即可，芹菜如果焯水时间太长煮熟就失去脆嫩口感了。 3、芹菜焯水的同时备一碗凉水，将芹菜焯水捞出后过凉水备用，冷热水交替会让芹菜的口感鲜嫩更清脆。 4、炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热，油热后倒入切好的火腿片翻炒，有点儿像炸脆皮肠一样，中小火别把火腿炒糊了，喜欢吃脆皮口感的就把火腿肠多煸炒一会，炒至火腿肠变微微金黄，两侧外皮脆嫩就可以了。 5、火腿炒好之后不用单独盛出，将火腿片扒拉到锅的一侧，用煎炒火腿的底油将蒜片下锅翻炒出香味，然后下入焯水后的芹菜一起翻炒。 6、由于芹菜已经焯过水了，本身就已经七成熟可以直接食用了，下锅和火腿翻炒均匀后加入适量食盐调味即可。还可以根据个人口味加入鸡精麻油之类的调料让口感更丰富一些。 十二、番茄玉米炒豌豆
食材 玉米1根、豌豆120克、番茄2个、山药1段、盐适量、油适量。 做法 1、玉米剥粒洗净，番茄切小块。 2、山药去皮切小块。 3、将玉米、豌豆焯熟。 4、山药粒也焯熟捞出。 5、炒锅热油，倒入山药和番茄略炒。 6、加玉米豌豆炒匀，加盐调味即可。 十三、西红柿炒圆白菜
食材 西红柿2个、圆白菜半个、尖椒1个、葱花适量、姜丝适量、盐适量、白糖适量。 做法 1、西红柿洗净切块，圆白菜撕成小块，尖椒切小块，准备葱姜。 2、锅中热油下葱姜炒香。 3、放西红柿块翻炒，放圆白菜和尖椒。 4、翻炒制圆白菜和尖椒断生。 5、加白糖和盐调味，出锅。 十四、小米椒炒韭菜
食材 韭菜适量、小米椒适量、猪油适量、盐适量。 做法 1、韭菜洗净，控水，改刀； 2、小米椒改刀； 3、炒锅放猪油将小米椒炒软； 4、放入韭菜翻炒； 5、放盐，快速翻炒匀出锅。 十五、腰果炒莴笋
食材 腰果适量、莴笋适量、胡萝卜适量、油适量、盐适量、蚝油适量。 做法 1、莴笋削去外皮洗净。 2、切成滚刀块，胡萝卜切片。 3、锅中放水，加少许盐烧开，放入莴笋、胡萝卜焯水2分钟捞出过凉水。 4、腰果炒熟。 5、锅中放油，下入莴笋胡萝卜翻炒2分钟，加盐、蚝油调味。 6、放入腰果炒匀即可，鲜嫩的莴笋混合着腰果的香脆。 |
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