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材料 饺子粉400克 牛肉250克 胡萝卜100克 猪肥肉.75克 鸡蛋...2个 蒜汁1小碟 葱段、姜各15克 花椒.5克 精盐2小匙 味精少许 辣椒油1大匙 植物油2大匙 做法 鸡蛋磕入碗里打散成鸡蛋液，倒入烧热的 油锅内炒熟，出锅，剁成碎末。 葱段、姜片和花椒放入净锅内，加入适量清 2, 水煮沸，出锅倒在碗内晾凉，再用细纱布过 滤，去除杂质成葱姜花椒水。 猪肥肉放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切 3 成小粒;胡萝卜去皮，切成小粒，放入沸水铅 内焯烫一下，捞出沥水。 牛肉剔去筋膜，洗净，剁成牛肉末，加入葱善 4 花椒水搅打上劲。 5 放入肥肉粒、鸡蛋碎、胡萝卜粒、精盐、' 精、植物油搅匀成胡萝卜牛肉馅。 水饺 .1 将饺子粉放入容器内，中间扒一凹窝，加入适 量清水调匀，揉搓均匀成面团，盖上湿布饧30 分钟。 .2 将面团分成四块，每块先搓成长条，再下成20 个小面剂，擀成薄片，包入少许胡萝卜牛肉馅， 捏成饺子形状成生坯。 3) 将饺子生坯放入沸水锅中煮熟，捞出装盘，淋 上辣椒油，带蒜汁一同上桌即可。 |
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