 怡然说：喜欢健康美食的你，一定不要错过牛肉卤煮的好方法。今天我家做了卤牛肉 ，超级弹，肉连着筋，超级好吃，有嚼头又不柴。看看下面的图，你饿了吗？
怡然听雨小厨房的卤牛肉
陕西西安回民街的牛肉非常有名。西安人经常排了长队去买，我也是那里的常客。六十多元钱一斤的牛肉，每次一买就好几百大洋。钱花得肝疼。
且不说钱的问题。你知道吗？外面的熟食经常会放一些食品添加剂，吃多了对人身体不好。今天咱们就来科普一下健康知识。 硝，亚硝酸钠，一种化学品，有致癌作用。 但在传统的肉类加工时会有用到它，因为它能增加肉的色泽鲜艳度，还有一定的保鲜防腐作用。 这也是外面的肉好吃，还防腐的秘诀。
作为一个关注身体健康的妈妈来说，要让家人吃的好，还要吃的安全。就不能总去外面买呀。所以我就在琢磨，咱自己也去做做卤牛肉吧！ 一来能省下不少钱，二来自己买的食材更安全。起码没有色素，或者硝这些化学品。吃起来更健康。 于是说干就干，没想到第一次就做得相当成功。
看，每一片都是肉和筋连在一起 除了颜色没有外面的更诱人，更鲜艳之外，其他方面一点也不输于外面卖的熟牛肉。
这可为爱吃牛肉的我解决了一个大难题。 牛肉属于高蛋白，低热量的肉食，女性吃了可以帮助减肥。孩子吃了可以增强体质。我个人就非常喜欢吃牛肉。 学会做这道菜，不光自己能吃好，家人能得更安全，而且家里来了客人，这样一道菜拿出来倍儿有面子。保证人人称赞。
其实这个制作过程也不难，现在我就把制作过程分享给大家。
一、选材 首先我们从选材说起。选上好的牛腱子肉。在市场卖牛肉的地方就有卖的。挑选颜色鲜红，水分饱满的牛腱子肉。 用尖利刀子在上面扎几个口。这个主要是帮助牛肉在炖煮的时候容易入味，也容易熟透，这一项任务也可以让商家帮助完成。
二、清洗 买回家的牛肉清洗干净，如果不着急吃的话，可以用清水浸泡两小时，拔出里面的血。不用切开，整个煮。
三、焯水 锅中加凉水，没过牛肉，再加入两勺料酒，烧开煮两三分钟，把牛肉里的血液煮出来。 牛肉捞出之后，再在干净的热清水中冲洗一遍。 四、备料 下面是我们准备的卤肉料。 冰糖，八角，花椒，草果，干辣椒，香叶，八角，生姜，大葱，老抽，生抽，食盐，茴香，桂皮。
五、卤煮 牛肉放入锅中，加入准备好的热水。然后把各种卤肉的料放进去。
电压力锅开到最大压力。我们煮的是一整块的牛腱子，所以需要最大的压力。
几分钟就上气保压了。大约半小时就煮好了。然后等压力自动释放，到压力自动释放完毕，总共时间不到50分钟。 炖好的肉，我们可以用筷子轻轻的扎进去，说明就炖熟了。如下面的动图。
熟透的肉可以用筷子轻轻扎进去 六、回缩 卤煮好的牛肉，虽然比生肉小了一些，但是个头还是挺大的。这个时候我们可以把它捞出来，自然放凉，然后放在冰箱冷藏室里，让牛肉回缩，目的是让牛肉肉质更紧，这样的牛肉吃起来更有嚼头，更弹。冷藏放置四个小时以上就可以了，我是头一天晚上做的，第二天中午拿出来刚刚好。 小贴士，建议大家可以尝一尝牛肉中心的部位，如果你感觉入味不够的话，可以把牛肉放在料水里，再浸泡上一两个小时。我煮肉的时候放的盐和生抽老抽足，味道比较好，大约又浸泡了半个多小时就非常好吃了。
七、切片
从冰箱冷藏室取出来的牛肉收得更紧了，弹力十足。现在我们给他切片装盘。摆成漂亮的造型，高端大气上档次。
八、调蘸料汁 取几瓣蒜，切成蒜末，锅中烧油，油热后浇入蒜末中，激发出香味，再加入一勺生抽，几滴香油，一勺醋就可以了。这个蘸料汁适合儿童吃。 我们大人可以加上辣椒，红艳艳的更香辣。
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