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三鲜馅饺子顾名思义重在一个“鲜”字，三鲜馅有肉三鲜和素三鲜之分，今天吃的是以猪肉、虾仁、鸡蛋、海参和韭菜搭配的肉三鲜，说是三鲜，其实远超过了三样食材，只是习惯性的称为三鲜馅饺子。 这个假期做的面食偏多，因为平时觉得占地儿被冷落在旮旯的面包机也被派上了用场，无论是做面包、蒸包子、包饺子直接用它和面简直是太方便，省去了揉面的时间和体力，而且揉出的面团超级好用，如今它也被放在了我家厨房重要的位置。 1、 面粉中放入少许盐，用清水和成软硬适中的面团醒发半小时以上（尽量偏硬一些，经过醒发后还会稍微变软）。我是直接用的面包机和面，放入面粉，少许食盐和适量清水点开始键即可。 2、 肉馅中放上葱姜蒜末、生抽、老抽、十三香、盐、香油、食用油搅拌均匀。 3、 新鲜大虾去壳并挑去虾线洗净后切成适当大小，虾仁的块一定要大些，我一般是一个大虾切一刀，保证咬一口能见到大虾仁吃着才过瘾。 4、 鸡蛋打入碗中搅拌均匀后在炒锅中炒成碎块，即食海参洗净切小丁和晾凉的鸡蛋碎，虾仁一起放到肉馅中。 5、 几样食材搅拌均匀。 6、 新鲜的韭菜择洗净后控干水切成末，放到搅拌好的肉馅中拌匀。 7、 将醒发好的面团搋揉充分后，取一小块面团揉成长条状后切成小剂子，将剂子撒上薄面，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。左手拿着面皮，将拌好的馅料放在面皮的中间，每个饺子中保证有一块虾仁。
8、 双手配合包成饺子。
9、 包好的饺子整齐排好队。
10、在包饺子的同时锅中烧水，水开后煮饺子，一般点三次凉水就成熟了。饺子煮熟后根据自己的喜好搭配醋、酱油、辣椒油、蒜即可享受美味。
皮薄馅大的三鲜水饺，咬一口满嘴鲜香，每个饺子中都有大大的虾仁哟，过瘾！
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